Pasta alla Siciliana

Pasta alla Siciliana is een traditioneel Siciliaans pastagerecht en een specialiteit van de stad Messina. Het wordt gemaakt met spaghetti of linguine en andere krachtige ingrediënten die zoete, kruidige en zoute smaken combineren wat zo typerend is voor de traditionele Siciliaanse keuken. 

Bij iedere hap is er weer nieuws te ontdekken door de steeds wisselende combinaties van ingrediënten op je vork: zongedroogde tomaatjes, olijven, kappertjes, extra vierge olijfolie, sultana-rozijnen en nog veel meer.  Het is wel zaak dat je ingrediënten van goede kwaliteit gebruikt. Het gerecht is eenvoudig te bereiden en staat snel op tafel. Laat je verrassen en geniet!

Ingrediënten

• 500 g Spaghetti of Linguine
• 4-6 eetlepels extra vierge olijfolie van eerste persing (bij voorkeur fair en CO2 negatief)
• 3-4 tenen knoflook, gehakt
• 4-6 ansjovisfilets (optioneel)
• 1 theelepel chilivlokken (of 1 kleine verse chilipeper)
• 1 eetlepel venkelzaad (gekneusd met de vijzel of enkele uren in water geweekt)
• 1-2 Tbs gezouten kappertjes (optioneel, gebruik geen kappertjes in azijn)
• 90 g zongedroogde tomaten, gehakt
• 60g Sultana rozijnen
• 15 zwarte olijven, gehakt
• 4 eetlepels pijnboompitten
• ½ – 1 kopje gehakte verse peterselie
• ½- 1 kopje gehakte verse basilicum (optioneel)
• gemalen zwarte peper naar smaak
• 4 eetlepels vers geraspte Pecorino (of Caciocavallo, of Parmezaanse kaas)

Bereiding

1. Bereid alle ingrediënten voor zoals aangegeven. De voorbereiding kost de meeste tijd. Daarna is het gerecht in een handomdraai gemaakt.
2. Zet een grote pan met water op voor de pasta.  Voeg 2-3 eetlepels zout toe als het water kookt en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Wil je de pasta ‘al dente’, controleer dan de pasta twee minuten voor de aangegeven tijd.
3. Rooster in de tussentijd de pijnboompitten in een droge pan en leg ze aan de kant. Maak vervolgens de saus door de olijfolie te verhitten en de knoflook op een laag vuur enkele minuten zachtjes te bakken. Laat het niet bruin worden, dan wordt het bitter! Voeg de ansjovis toe en verwarm het zo dat het als het ware smelt en opgenomen wordt in de olie. Voeg daarna de chili toe, de uitgelekte (of gekneusde) venkelzaden, de kappertjes, zongedroogde tomaten, sultana’s, olijven en pijnboompitten. Sommige mensen vinden de gezouten kappertjes te heftig. Je zou ze kunnen afspoelen voordat je ze toevoegt. 
4. Haal een kopje kookwater uit de pan voordat je de pasta afgiet. Voeg een paar eetlepels kookwater toe aan de saus, net genoeg dat het vloeibaar blijft. Voeg zwarte peper naar smaak toe. Doe de uitgelekte pasta bij de saus en meng deze voorzichtig zodat alle pasta met saus is bedekt. Voeg eventueel wat van het kookwater toe als het gerecht te droog wordt. Dan bestrooien met peterselie- en basilicumblaadjes.
5. Vlak voor het opdienen bestrooien met geraspte Pecorino (of Caciocavallo, of Parmezaanse kaas).