Panzanella

Panzanella is een traditionele Toscaanse broodsalade die zijn oorsprong heeft in de eenvoudige “cucina povera”, bedoeld om oud brood op een smakelijke manier te hergebruiken. Tegenwoordig is het een zomerse klassieker uit de Italiaanse keuken: sappige tomaten, brood dat zacht maar nog licht stevig wordt, verse basilicum en goede olijfolie komen samen in een eenvoudige maar zeer aromatische salade.

Ingrediënten (voor 2–4 personen)

• 300–400 g oud brood (bijv. ciabatta of boerenbrood)
• 4–5 rijpe tomaten
• 1 kleine rode ui
• 1 komkommer
• 1 bos basilicum
• 3–4 el extra vergine olijfolie (bijv. van il circolo)
• 2–3 el witte wijnazijn
• Zout & peper

Bereiding

1. Scheur of snijd het brood in grove stukken en laat het kort in water weken. Knijp het daarna goed uit — het moet zacht zijn, maar niet papperig.
2. Snijd de tomaten in stukken, de komkommer in blokjes of plakjes en de ui heel fijn.
3. Doe het brood samen met de groenten en grof gescheurde basilicumblaadjes in een grote kom.
4. Meng voor de dressing de olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper en giet dit over de salade.
5. Laat minstens 20–30 minuten intrekken zodat de smaken goed samenkomen. Proef en breng eventueel verder op smaak voor het serveren.

Tip

Hoe langer de salade intrekt (tot enkele uren), hoe beter de smaken zich ontwikkelen. Op warme dagen smaakt hij zelfs de volgende dag nog intenser.