Ovengebakken venkel met tomaten, olijven en parmezaan

We kennen het allemaal – je komt laat thuis, bent moe en hebt geen zin in iets ingewikkelds, maar toch lust je iets lekkers. Je opent de koelkast en pakt wat je toevallig hebt: venkel, een paar tomaten, olijven en wat parmezaan. Alles in een ovenschaal doen, met olijfolie besprenkelen en in de oven schuiven. Soms is het de eenvoud die het meeste plezier brengt. Dit gerecht is daar een perfect voorbeeld van – simpel, maar vol smaak. De venkel wordt in de oven zacht en karamelliseert licht, terwijl de tomaten hun frisheid en zuur behouden. De parmezaan en de krokante broodkruimels vormen een gouden korst die zowel troostend als bevredigend is. Een eenvoudig, maar elegant gerecht dat uitstekend werkt als bijgerecht of licht hoofdgerecht – en dat bewijst dat zelfs de simpelste ingrediënten met wat tijd en warmte in iets wonderlijks kunnen veranderen.

Ingrediënten

• 2 venkelknollen, grof in plakjes gesneden
• 6-8 kleine tomaten
• Een handvol zwarte olijven
• 1 kop geraspte parmezaan
• 1/2 kop broodkruimels
• Een beetje oregano
• Verse peterselie
• Ruim extra vierge olijfolie, bv. van il circolo
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Doe de gesneden venkel, tomaten en olijven in een ovenschaal.
3. Kruid de groenten met een beetje oregano, versgehakte peterselie, zout en peper.
4. Meng in een kom de geraspte parmezaan en broodkruimels, en strooi dit mengsel over de groenten.
5. Besprenkel alles royaal met olijfolie en meng goed zodat alles gelijkmatig bedekt is.
6. Bak ongeveer 20 minuten, totdat de venkel zacht is en lichtbruin, en de korst goudbruin en krokant is.
7. Serveer het gerecht warm en geniet van de heerlijke geur.