Olijfolie-ijs

Brioche con gelato. Wie op Sicilië is geweest kent het misschien wel. Een zacht zoet broodje met bolletjes ijs. Voor een niet-Siciliaan klinkt het misschien vreemd om ijs op een brioche te smeren, maar ze hebben daar wel een punt. Probeer het de volgende keer maar. Mijn favoriete ijssalon in Utrecht heeft het ook. En ijsmaker Roberto heeft een ander briljant idee: olijfolie-ijs! Heel romig, niet zoet en met een subtiele hint van lekkere olijfolie. Op een stokbroodje. Bij de borrel. Ontzettend lekker. Echt waar.

Ingrediënten

• 350 gr volle melk
• 90 gr suiker
• 10 gr dextrose
• 130 gr room
• 110 gr il circolo extra vergine olijfolie
• 3 gr grof zout

Bereiding

1. Weeg de ingrediënten nauwkeurig af en ze ze klaar
2. Verwarm de melk kort tot lichaamstemperatuur en roer en dan de suiker en de dextrose door. Roer goed om alles op te laten lossen.
3. Haal de pan van het vuur en voeg de room toe.
4. Laat het mengsel zo goed mogelijk afkoelen en schenk er dan de olijfolie bij. Gebruik een mixer om alles goed te mengen. Doe dit vlak voordat je het mengsel in de ijsmachine schept.
5. Als de basis een beetje bevroren is, kun je het zout aan het mengsel in de ijsmachine toevoegen. Grof zout geeft een betere smaak dan fijner zout doordat je soms nog kleine stukjes zout in het ijs tegenkomt.

Tip van Roberto

In een bakje of op een hoorntje? Met olijfolie-ijs kun je veel meer kanten uit. Niet alleen als borrelhapje op een toastje, maar denk ook eens aan een bolletje olijfolie-ijs op je salade rucola- carpaccio.

Origineel recept uit:

Zin in nog meer ijs? Het boek is hier verkrijgbaar.