Mediterrane tonijnsalade met aardappelen en sperziebonen

Deze tonijnsalade is geïnspireerd op de mediterrane smaken van Sicilië en combineert zoet, zout en hartig in één kleurrijk gerecht. Zachte aardappelen en knapperige sperziebonen worden gemengd met smaakvolle tonijn, zoute olijven en kappertjes, zoete rozijnen en zongedroogde tomaten, en afgerond met geroosterde pijnboompitten en goede olijfolie.

Het is een eenvoudig, voedzaam gerecht boordevol mediterrane karakter, heerlijk op kamertemperatuur en nog beter wanneer de smaken even hebben kunnen intrekken.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 g aardappelen
• 500 g sperziebonen
• 80 g tonijn in olijfolie (licht uitgelekt, eventueel wat olie bewaren)
• 100 g groene of zwarte olijven (ontpit)
• Een handje pijnboompitten
• 50 g zongedroogde tomaten (in reepjes gesneden indien nodig)
• 1 kleine rode ui (dun gesneden)
• 1 handje kappertjes (afgespoeld)
• 1 handje rozijnen
• 1 bosje verse peterselie (grof gehakt)
• 2–3 el olijfolie
• 1–2 el azijn (rode wijnazijn is geschikt)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Was de aardappelen, snijd ze in hapklare stukken en kook ze in gezouten koud water in ongeveer 12–15 minuten gaar. Giet af en laat licht afkoelen.
2. Maak de sperziebonen schoon en blancheer ze 4–5 minuten in ruim kokend gezouten water tot ze gaar maar nog knapperig zijn. Giet af en spoel kort af met koud water. Laat uitlekken.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur 2–3 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze direct uit de pan om verbranden te voorkomen.
4. Klop in een kleine kom de olijfolie (eventueel met een beetje tonijnolie), azijn en zwarte peper door elkaar. Proef en breng indien nodig verder op smaak.
5. Meng in een grote schaal de warme aardappelen met de sperziebonen, tonijn in grove stukken, olijven, zongedroogde tomaten, rode ui, kappertjes, rozijnen en peterselie. Giet de dressing erover en schep voorzichtig om.
6. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en laat de salade 10–15 minuten rusten voor het serveren. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Tips

• Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur voor de beste smaak.
• De volgende dag is de salade vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
• Voeg eventueel een beetje extra olijfolie of een scheutje citroensap toe voor een frisse twist.