Mandarijnmarmelade op olijfolie
Ben je helemaal verslaafd aan goede extra vergine olijfolie? Ben je ook gek op sappige mandarijnen? Dan is dit een prachtige combinatie voor jou: zelfgemaakte mandarijnmarmelade op vers wit brood met een dun laagje extra vergine olijfolie als basis. Deze combinatie is een symfonie voor de smaakpapillen. Eerst ruik je het intense fruitige mandarijnenaroma en met een hap volgt en zoete sensatie met een aangename bitterheid afkomstig van de mandarijnenschil. Tot slot komt de volle smaak van de olijfolie en het verse brood in een crescendo en rondt de symfonie af. Je hoeft geen liefhebber van mandarijnen of goede olijfolie te zijn om van deze bijzondere traktatie te genieten. Probeer het onderstaande recept en proef de Siciliaanse zon in de zoete mandarijnen en de fruitige olijfolie. Wij zijn in ieder geval om!
Ingrediënten
- 1 kilo mandarijnen (bij voorkeur onbespoten, omdat we de schil gebruiken in dit recept
- 600 g. fijne suiker
- sap van een halve citroen
- 4 gesteriliseerde jampotjes voor het bewaren van de marmelade
Methode
- Schil de mandarijnen, probeer de binnenkant van de mandarijn heel te houden.
- Doe de mandarijnenschil in een pan met een laag water en breng het aan de kook. Laat het 1 minuut koken. Vervolgens laten uitlekken en afspoelen met koud water. Herhaal dit nog een keer. Door een paar keer te verhitten en af te koelen, wordt de marmelade minder bitter.
- Mandarijnenvruchten halveren en de pitjes verwijderen.
- Doe de schil en de mandarijntjes in een pan en voeg het citroensap erbij en pureer het met een staafmixer.
- Zet de pan met de mandarijnenpuree op een matig vuur, voeg al roerend de suiker toe en laat het ongeveer 45 minuten koken.
- Om te testen of de marmelade klaar is, schep je een lepel warme marmelade op een koud bord. Als het niet uitloopt, heeft het de juiste consistentie.
- Schep de marmelade -als die nog warm is- in de gesteriliseerde potten en vul deze voor 90%. Draai de deksel er goed op en laat het ondersteboven rusten op een vlakke (hittebestendige) ondergrond, zodat de jampotten vanzelf vacuüm kunnen trekken. Draai na het afkoelen de potjes om. De marmelade is nu klaar voor gebruik.
Tips
- Het is belangrijk om potten te steriliseren om schimmelvorming te voorkomen. Wanneer u voor glazen potten kiest, zorg er dan voor dat ze een luchtdicht deksel hebben en vrij zijn van scheurtjes of chips. Verwijder oude etiketten, was ze in heet zeepwater, spoel ze af en steriliseer ze.
- Voor het steriliseren op uw fornuis: Plaats de potten en deksels in een diepe steelpan en dek ze af met koud water. Breng het water aan de kook op hoog vuur, reduceer de warmte tot medium en laat het 10 minuten koken. Bekleed een (bak)bakplaat met een papieren handdoek. Verwijder de potten met behulp van een metalen tang en laat ze aan de lucht drogen of met een schone papieren handdoek drogen.
Het steriliseren van de potten in de vaatwasser is een andere gemakkelijke manier: Plaats de potten, deksels en rubberen afdichtingen in de vaatwasser tijdens de heetste cyclus. Breng de potten over op een met papier beklede lade; de warmte zal ze op natuurlijke wijze drogen of ze kunnen met een papieren handdoek worden gedroogd.
Steriliseren kan ook met de oven: Verwarm de oven voor op 120 C. Plaats de potten (rechtop) en de deksels (apart) op een ovenplaat en verwarm de oven gedurende 20 minuten. Haal de potjes uit de oven en vul ze direct met de marmelade. - Als de deksel na het afkoelen nog steeds geen klikgeluid heeft gemaakt als je erop drukt, dan is het niet gelukt om het vacuüm te trekken. We raden je in dat geval aan om de marmelade in de koelkast te bewaren en binnen een week te gebruiken, Als het wel vacuüm is getrokken, kun je de marmelade enkele maanden op een koele, droge plek bewaren,
