Luchtige citroencake met olijfolie

Een citroencake als deze heb je nooit eerder geproefd. Het is een simpele cake, maar met een verbazingwekkend luchtige structuur en frisse smaak. Het gebruik van olijfolie in plaats boter maakt deze cake lekker licht. Geïntrigeerd? Je zult niet teleurgesteld zijn als je deze versie uitprobeert.

Ingrediënten

  • 240 ml il circolo extra olijfolie van eerste persing (plus meer voor de pan)
  • 255 g 0 bloem (plus meer voor de pan)
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  •  ¼ theelepel baksoda (bicarbonaat sodium)
  • 300 g suiker
  •  3 grote eieren (bij kamertemperatuur)
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil en 2 eetlepels vers citroensap
  • 295 ml melk op kamertemperatuur

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een springvorm (22 cm) in met extra vierge olijfolie en bekleed de bodem met bakpapier. Smeer ook het papier dun in met olijdolie en bestuif de binnenkant van de vorm met meel. Schud het overtollige meel af.
  2. Meng in een grote kom de bloem, het zout, het bakpoeder en de baksoda.
  3. Klop in de kom van de mixer suiker, eieren en citroenrasp tot het heel zacht en luchtig is. Dat duurt ongeveer 5 minuten.
  4. Voeg, terwijl de mixer nog loopt, langzaam de olijfolie toe en meng tot alles is opgenomen. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg melk en citroensap toe. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en klop het tot een geheel.
  5. Giet het beslag in de bakvorm, egaliseer de bovenkant met een spatel en bestrooi het met ongeveer 2 eetlepels suiker.
  6. Bak de cake ongeveer 40-45 minuten of totdat het goudbruin is. Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Als de cake gaar is, komt de prikker er schoon uit.
  7. Plaats de cake op een rooster om af te koelen en ga met een mes rond de rand om de zijkanten van de taart los te maken van de vorm.
  8. Keer de cake om op een bord en laat het volledig afkoelen op het rooster.

Tips

  • Voor een extra frisse smaak voeg je een paar druppels il circolo citroenolie toe aan het cakebeslag voordat het de oven ingaat.
  • In het onwaarschijnlijke geval dat de cake niet dezelfde dag opkomt, kun je deze ongeveer een week lang bewaren op kamertemperatuur in een luchtdichte vershouddoos,

Cake en koekjes bakken met olijfolie

Olijfolie is een belangrijk ingrediënt in het mediterrane dieet. Wat ik me niet eerder had gerealiseerd is dat je olijfolie kunt gebruiken om cake of koekjes te bakken. Het maakt het lichter en wat kruimelig van textuur.

Hoe vervang je boter door olijfolie?

Van olijfolie heb je een minder grote hoeveelheid nodig bij bakken dan boter. Als algemene richtlijn voor het omrekenen van boter naar olijfolie kun je 80% aanhouden. Met andere woorden, als een recept 250 gram boter voorschrijft, dan gebruik je (80%=) 200 gram olijfolie. Als het recept gesmolten boter gebruikt, volg dan de instructie en vervang de boter voor driekwart door olijfolie.In sommige recepten, zoals worteltaart, wordt plantaardige olie gebruikt. In dat geval kun je de plantaardige olie één op één omwisselen voor olijfolie.

Welke olijfolie kan ik gebruiken om cake te bakken?

Dat hangt af van je eigen smaakpapillen en van het soort cake dat je maakt. Een licht fruitige olijfolie zal subtiel mengen met de smaak van je baksels. Als je de smaak van een goede kwaliteit olijfolie in je cake of koekjes naar voren wilt laten komen, gebruik dan een olijfolie met een gemiddelde tot robuust fruitige smaak – zoals il circolo olijfolie.

Kan ik elke soort olijfolie van de supermarkt gebruiken om mee te bakken?

Als je de smaak van je gebak wilt verbeteren, gebruik dan een kwaliteitsolijfolie die goed smaakt. Als je voor een mindere kwaliteit olijfolie kiest beïnvloedt dat de smaak van je cake of koekjes. Misschien als richtlijn: Als je de olijfolie niet zou gebruiken voor een sladressing, gebruik het dan ook niet om cake of koekjes te bakken.

Recepten voor cake en koekjes met olijfolie

Citroenkoekjes met olijfolie
Sinaasappelpolentacake met olijfolie
Luchtige citroencake met olijfolie

 

Aanmelden Nieuwsbrief

5 euro korting op je eerstvolgende aankoop?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief met lekkere recepten en interessante achtergrondverhalen over il circolo olijfolie en ontvang een kortingscode voor jezelf en je vrienden (wordt weergegeven na bevestiging van je e-mail).