Geroosterde Corno di Toro-paprika’s met kappertjes en Pecorino

Dit levendige Siciliaanse gerecht viert de natuurlijke zoetheid van Corno di Toro-paprika’s, die tot in de perfectie worden geroosterd en vervolgens worden afgewerkt met een hartige, knapperige mix van kappertjes, knoflook, chilipeper, paneermeel en Pecorino-kaas. De combinatie van zachte, lichtgeschroeide paprika’s met het zoute, aromatische mengsel maakt dit gerecht zowel rustiek als elegant. Perfect als warme of lauwwarme antipasto, heerlijk in combinatie met gegrilde vis, geroosterde kip of romige burrata, en ook uitstekend te serveren op geroosterd zuurdesembrood of bruschetta voor een eenvoudige, smaakvolle bite.

Ingrediënten

• 4–6 Corno di Toro-paprika’s (rode of gemengde kleuren)
• 4 eetlepels gezouten kappertjes, afgespoeld
• 2 teentjes knoflook
• 1 verse groene chilipeper
• 4 eetlepels paneermeel
• 4 eetlepels geraspte Pecorino (of Parmezaanse kaas)
• Extra vierge olijfolie (bijvoorbeeld van il circolo)
• Zout, naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de gehalveerde Corno di Toro-paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de topping: hak de knoflook, afgespoelde kappertjes en de verse chilipeper fijn (verwijder de zaadjes om de scherpte te verminderen). Voeg het paneermeel en de geraspte kaas toe en meng goed.
3. Strooi een lepel (of meer) van het mengsel over elke paprika.
4. Besprenkel met olijfolie en voeg eventueel een snufje zout toe.
5. Plaats in de oven en rooster 20–25 minuten, tot de paprika’s zacht zijn en de topping goudbruin en knapperig is.