Geroosterde bieten met balsamico en knoflook
Er is iets magisch aan een eenvoudige scheut olijfolie van goede kwaliteit – het heeft de kracht om zelfs de eenvoudigste ingrediënten te verheffen, hun natuurlijke smaken naar voren te brengen en tegelijkertijd een zijdezachte rijkdom toe te voegen. In dit recept, geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver, wordt de aardse zoetheid van jonge, sappige rode bieten perfect versterkt door een vleugje olijfolie, wat een smaakharmonie creëert die zowel troostrijk als levendig is. Eenvoudige ingrediënten, met zorg bereid, worden op het bord iets echt bijzonders.
Ingrediënten
- 1 bos bij voorkeur jonge, sappige rode bieten
- Enkele takjes oregano, bij voorkeur vers
- 4–5 teentjes knoflook, heel of grof gehakt
- Versgemalen zwarte peper
- ¼ theelepel zout
- 3–4 eetlepels extr vierge olijfolie (bijvoorbeeld van il circolo)
- Een snufje chili
- Ongeveer 50 ml balsamicoazijn
Bereidingswijze
- Schil de rode bieten en snijd ze in kwarten. Doe ze in een Pyrex-ovenschaal, voeg de andere ingrediënten toe en meng alles goed.
- Dek af met een deksel en zet in een oven die is voorverwarmd op 150°C. Afhankelijk van de grote van de bieten zijn ze na 50 minuten tot maximaal 1¼ uur gaar. Controleer eenvoudig door erin te prikken met een scherp mes. Op dat moment zouden de bieten nog maar door een beetje vocht omgeven moeten zijn en mooi gecarameliseerd door de azijn.
Tip
De bieten kunnen koud worden geserveerd als bijgerecht bij vlees, kaas en vleeswaren, maar zeker ook als groente bij een warme maaltijd.