Gemarineerde courgettes met citroen en munt
Dit is een recept zonder koken, lekker fris voor warme dagen! In juni en juli vind je courgettes in alle vormen, kleuren en maten, en als je ze vers van het veld bereidt, zijn ze werkelijk fantastisch. Voor dit bijgerecht hoef je ze niet te koken, te bakken, niets! Het belangrijkste is ze goed te wassen en in dunne plakjes te snijden, bijna als een carpaccio. Marineer ze vervolgens in een vinaigrette op basis van citroen, honing, azijn en olie. De frisheid van dit gerecht wordt gecompleteerd door munt, die perfect samengaat met courgettes. Dus voor een licht courgette bijgerecht, zonder te koken, is dit perfect. Makkelijk, snel, lekker en geen gedoe. Precies zoals we het graag hebben!
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1/2 citroen
- 1 eetlepel azijn
- 5 eetlepels il circolo extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 6 muntblaadjes
- peterselie naar smaak
Bereiding
- Was de courgettes onder stromend water, droog ze vervolgens met keukenpapier en verwijder de uiteinden.
- Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakjes, zoals een carpaccio, met een groentensnijder, mes of keukenmachine.
- Leg de plakjes op een bord en bestrooi ze met een snufje zout en peper.
- Maak nu de marinade: doe het gefilterde citroensap, de azijn, de olie en de fijngehakte munt in een kom en meng alles heel goed.
- Giet de emulsie over de courgettes. Strooi de fijngehakte peterselie erover en laat het geheel ongeveer 60 minuten marineren voordat het op tafel komt.
Tip
- Gemarineerde courgettes met citroen en munt zijn in de koelkast een paar dagen houdbaar.