Gegrilde aubergine met munt

Een ‘aperitivo’, een paar kleine traktaties en een glas wijn of bier in de vroege avond, is pure culinaire dolce vita en een van de mooiste Italiaanse tradities. Je hoeft hiervoor niet per se in Sicilië of Italië te zijn. Je kunt deze ervaring net zo goed thuis voor jezelf en je dierbaren bereiden. Met dit recept maak je een goede start, net als met ‘caponata’ en ‘peperonata’. Doe er lekker witbrood bij, wat Pecorino of Parmezaanse kaas en een paar plakjes grove salami met venkelzaad, en je bent in vakantiestemming!

Ingrediënten

  • 500 g aubergines
  • Zout
  • 1 klein bosje verse munt
  • 4 teentjes knoflook
  • il circolo extra vergine olijfolie

Bereiding

  1. Snijd de aubergines in (ca. 0,3-0,5 cm) dunne plakjes, bestrooi ze met veel zout en stapel ze op elkaar. Laat ongeveer 1 uur staan op een rek boven een bord of in een vergiet boven de gootsteen om het bittere sap te laten weglopen en zo wat van de bitterheid te verminderen. Spoel vervolgens goed af met water en knijp zachtjes het vocht eruit met uw handen.
  2. Verdeel de aubergineplakken over een met bakpapier bekleed ovenrooster en bestrijk ze dun met olijfolie. Leg ze op het bovenste rooster van de oven onder de grill gedurende ongeveer 10 minuten (of tot ze zacht beginnen te worden).
  3. Hak intussen de knoflook en de munt fijn.
  4. Als de aubergineplakken klaar zijn, leg je een laag in een ondiepe schaal, bestrooi je ze met knoflook en munt en druppel je er een beetje olijfolie over. Dan weer lagen van afwisselend aubergine met knoflook, munt en olijfolie.
  5. Serveer warm of koud als aperitief of bijgerecht.

 

Aanmelden Nieuwsbrief

5 euro korting op je eerstvolgende aankoop?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief met lekkere recepten en interessante achtergrondverhalen over il circolo olijfolie en ontvang een kortingscode voor jezelf en je vrienden (wordt weergegeven na bevestiging van je e-mail).