Cantuccini

Deze Cantuccini zijn een Siciliaanse variant van het klassieke Toscaanse recept. Door het gebruik van bijzonder aromatische Siciliaanse amandelen en verse citroenrasp krijgen deze knapperige koekjes een intense, zonnige smaak die het typische mediterrane karakter van Sicilië weerspiegelt. Perfect bij koffie, thee of Siciliaanse Malvasia.

Ingrediënten

• 250 g bloem
• 180 g suiker
• 2 eieren + 1 eidooier
• 1 tl bakpoeder
• 1 snufje zout
• 1 tl vanille-extract of het merg van een vanillestokje
• 150 g hele amandelen (met vel, licht geroosterd)
• Rasp van 1 biologische citroen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, zout en citroenrasp. Klop in een andere kom de eieren, eidooier, suiker en vanille licht schuimig.
3. Voeg de droge ingrediënten toe aan het ei-suikermengsel en kneed tot een stevige, kneedbare deegbal. Spatel de amandelen er voorzichtig doorheen.
4. Verdeel het deeg in twee porties en vorm er lange, platte rollen van (ongeveer 30 cm lang en 5–6 cm breed). Leg de rollen op de bakplaat en druk ze iets plat.
5. Bak de rollen 20–25 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat 5–10 minuten afkoelen.
6. Snijd de rollen schuin in plakjes van ongeveer 1,5–2 cm dik. Leg de plakjes terug op de bakplaat met de snijkant naar boven en bak nog eens 10–12 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Tips

• Cantuccini blijven 2–3 weken houdbaar in een luchtdichte trommel.
• Voor een extra frisse smaak kun je een paar druppels citroensap door het deeg mengen.
• Traditioneel worden ze in Toscane gedoopt in Vin Santo; in Sicilië wordt dit meestal vervangen door Malvasia. Ze kunnen ook in koffie of thee worden gedoopt.