Bananenbrood met olijfolie

Tijd voor ontbijt: koffie, thee, sinaasappelsap en …. bananenbrood! Een zachte en smakelijke cake die het aroma van de tropen combineert met dat van de Middellandse Zee. Zoals bij elk traditioneel recept zijn er verschillende versies en talrijke variaties. Wij zijn natuurlijk dol op deze versie, waarbij de boter is vervangen door goede olijfolie. Het geeft een heerlijk rijke smaak en is supergezond! De cake is vooral lekker ‘s morgens bij het ontbijt, maar eerlijk gezegd zou ik het ook niet kunnen weerstaan bij een kopje thee in de middag of avond.

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 100 g suiker
  • 100 g il circolo extra olijfolie
  • 300 g rijpe, gepelde bananen (ca. 2-3 stuk, afhankelijk van de grootte)
  • ¼ theelepel geraspte nootmuskaat
  • ½ theelepel zout
  • 130 g sultana rozijnen, goed geweekt in rum
  • 250 g bloem
  • 10 g bakpoeder

Bereiding

  1. Bekleed een broodvorm of cakevorm van 1,1 l royaal met bakpapier.
  2. Verwarm de oven voor op 160°C.
  3. Doe de olijfolie, suiker, eieren, nootmuskaat en zout in een kom en meng het met een mixer tot een gladde massa.
  4. Prak de bananen met een vork, voeg toe aan het mengsel en meng goed.
  5. Roer de sultana rozijnen erdoorheen. Meng de bloem en het bakpoeder en voeg voorzichtig roerend toe aan het mengsel.
  6. Giet het deeg in de met bakpapier beklede vorm.
  7. Bak gedurende 1 uur op 160°C. Controleer het baksel tegen het einde van de baktijd. Als het bananenbrood gaar is, is het zacht en geurig, maar niet meer vochtig!

Tips en trucs

  • Om de cake te testen, steek je tegen het einde van de baktijd een breinaald of een houten prikker in het midden van de cake of in het dikste gedeelte en trek je hem er onmiddellijk weer uit. Als er geen deeg meer aan de naald of de houten prikker blijft kleven, is het cake gaar.
  • Bananenbrood is ook heerlijk met walnoten of gehakte amandelen, of chocoladestukjes. Gebruik ongeveer 100 g noten en/of chocolade en meng de helft daarvan door het deeg samen met de sultanarozijnen en leg de helft erop voor het bakken.

Aanmelden Nieuwsbrief

5 euro korting op je eerstvolgende aankoop?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief met lekkere recepten en interessante achtergrondverhalen over il circolo olijfolie en ontvang een kortingscode voor jezelf en je vrienden (wordt weergegeven na bevestiging van je e-mail).