Zomerse linguine met een frisse tomaten-kruiden-salsa en burrata

Er is iets bijzonder bevredigends aan een gerecht dat met slechts een paar verse, levendige ingrediënten de essentie van de zomer weet te vangen. Dit linguine-recept is een ode aan eenvoud en uitgesproken mediterrane smaken – perfect voor een ontspannen middag of een luchtig diner met vrienden. Rijpe, sappige tomaten, zoute ansjovis, pittige olijven en kappertjes mengen zich met geurige kruiden en een vleugje knoflook tot een rauwe, ongekookte saus vol frisheid. Het ultieme hoogtepunt is de toevoeging van een romige burrata, die op het gerecht wordt gelegd en smelt over de pasta, waardoor het geheel extra zacht en verrukkelijk wordt. Laat de smaken op elkaar inwerken – en met perfect al dente gekookte pasta heb je een gerecht dat zowel rustiek als elegant is, en simpelweg onweerstaanbaar. Buon appetito!

Ingrediënten

• 500 g linguine
• 4 verse burrata’s
• 3–4 rijpe, smaakvolle tomaten (bijv. Cuore di Bue of vleestomaten)
• 6–8 ansjovisfilets
• 4 el groene olijven (zonder pit)
• 3 el gezouten kappertjes, afgespoeld
• Een handvol verse basilicumblaadjes
• Een handvol verse peterselie
• Een kleine handvol verse oregano
• 1 teentje knoflook
• Extra vierge olijfolie, bv. van il circolo
• 1 teelepel azijn
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Pel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Verwijder daarbij harde stukjes en doe alles in een grote kom.
2. Hak de ansjovis fijn en voeg toe aan de kom, samen met de afgespoelde en fijngehakte kappertjes en de olijven. Meng goed.
3. Voeg de fijngehakte kruiden en knoflook toe. (Als je de smaak van knoflook liever subtiel houdt, kun je de binnenkant van de kom inwrijven met een gehalveerd teentje knoflook in plaats van het toe te voegen.)
4. Voeg een royale hoeveelheid olijfolie toe en één teelepel azijn – niet meer! Meng alles goed en breng op smaak met zout en peper.
5. Laat het mengsel minstens een uur op kamertemperatuur rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken. Haal de burrata uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur is wanneer je het gerecht serveert.
6. Kook de linguine al dente. Giet af en meng met de tomaten-kruiden-saus.
7. Verdeel de pasta over vier borden en leg op elk bord een hele burrata. Besprenkel eventueel met een beetje extra olijfolie en wat versgemalen zwarte peper. Serveer direct.