Welche Olivensorten gibt es?

In den Olivenhainen von il circolo stehen junge und alte Olivenbäume verschiedenster Sorten. Es ist nicht immer ganz einfach, die Olivensorte eines Baumes zu identifizieren. Doch mit einem geschulten Auge, sieht man, dass sich die Bäume in ihrem Laub und die Früchte in ihrer Form unterscheiden. Auch unterscheiden sich die Sorten in ihrer Widerstandsfähigkeit, ihrem Blütezeitpunkt und in ihrem “Rhythmus”, d.h. den typischen Ertragsschwankungen. Ebenso unterscheiden sich auch die Früchte im Geschmack. Bevor wir uns auf die Spuren der typisch Sizilianischen Sorten machen, wollen wir vorausschicken, dass die Oliven, aus denen das Öl gepresst wird, oft nicht dieselben sind, die man zum Aperitif genießt. 

Gibt es einen Unterschied zwischen Tafeloliven und Oliven zur Ölherstellung?

Aus den kultivierten Oliven wird das wertvolle Olivenöl hergestellt, von manchen Sorten können aber auch gut die Früchte genossen werden. Wir unterscheiden drei Arten von Cultivar bei den Oliven: 

  • “da olio” (“da mola”), das sind die zur Ölherstellung, 
  • “da tavola” (“da mensa”), das sind die zum Verzehr geeigneten Tafeloliven
  • “a duplice attitudine”, die sich sowohl zum Verzehr als auch zur Ölherstellung eignen.

Tafeloliven – da mensa

Die Italiener sind nicht nur Verbraucher der Oliven, sondern auch wichtige Erzeuger und Exporteure. Italien steht was die Olivenproduktion angeht auf Platz 3 in Europa, nach Griechenland und Spanien. Hierzu tragen viele Regionen in ganz Italien bei. Im Vergleich zu den für die Ölherstellung gezüchteten Olivensorten, sind die für den Verzehr geeigneten tendenziell größer und haben bei einen geringeren Gehalt an Öl mehr Fruchtfleisch.
In Italien  werden viele Sorten von „Tafeloliven” gezüchtet, zu den beliebtesten gehören die Ascolana tenera DOP (Region Marche) saftig und grün, die man traditionell gefüllt, paniert und frittiert genießt; außerdem die grünen und fleischigen Bella di Cerignola DOP und Sant’Agostino (Apulien), sowie die große grüne Santa Caterina (Toskana).

Doppelnutzung – a duplice attitudine

Zu den berühmtesten Oliven “a duplice attitudine” gehören die runde grüne DOP Nocellara del Belice (Sizilien),  die längliche grüne DOP Moresca (Sizilien), die große rosafarbene Oliva di Gaeta (oder Itrana) (Latium), die feste schwarze Carolea (Kalabrien), die große schwarze Giarraffa (Sizilien), die schwarze Leccino (Toskana) und die Taggiasca, eine kleine, aber unglaublich schmackhafte schwarze Olive mit grünen, braunen und violetten Farbnuancen.

Zur Ölherstellung – da olio

Die Cultivar “da olio”  wurden über Jahrtausende von Ölproduzenten selektiert, die sich der Identifizierung der Pflanzen mit den besten genetischen Eigenschaften in Bezug auf Resistenz gegen Krankheiten und klimatische Widrigkeiten gewidmet haben. Sie haben dies getan, indem sie auf Details wie die Vitalität des Laubes, die Produktivität, die Größe der Frucht oder den Ölertrag, die einfache Extraktion des Öls selbst und seine ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften geachtet haben. Über die genetische Ausstattung hinaus hängen die positiven Eigenschaften einer Pflanze aber auch von ihrer Interaktion mit der Umwelt, der Art des Bodens und dem Mikroklima ab, das sie beherbergt. In der Praxis besteht eine sehr enge Beziehung zwischen den genetischen Eigenschaften einer Pflanze und ihrer Umgebung.

Gibt es einen Unterschied zwischen wilden Oliven und kultivierten Olivensorten?

Die Olive, so wie wir sie kennen, ist die Frucht des kultivierten Olivenbaums “Olea europaea”, der in vielen Ländern rund um das Mittelmeer und auch in Ländern mit mediterranem Klima, so wie in Teilen von Australien, Südafrika und Kalifornien wächst. Die wilde Form des Baums macht ebenfalls Früchte, aber diese sind sehr klein, unergiebig und extrem bitter. Daher wurde schon in der Antike damit begonnen, die wilden Bäume systematisch durch Pfropfung zu veredeln.

Welchen Unterschied gibt es zwischen grünen und schwarzen Oliven?

Am Anfang sind Oliven aller Sorten grün, manche heller, manche dunkler. Die Farbe der Oliven verändert sich durch das Jahr und ist grün im Sommer und schwarz-violette im Winter. Je weiter fortgeschritten der Reifeprozess, desto dunkler werden die Oliven.  Manche Sorten gehen, wenn sie voll gereift sind, mehr ins Lila (z.B. Biancolilla), andere mehr ins Schwarz (z.B. Moresca). Bei Tafeloliven ist die schwarze Färbung der Schale das Ergebnis einer Oxidierung während der Verarbeitung. In bestimmten Fällen werden die schwarzen Oliven, vor allem die entkernten und getrockneten, mit Eisengluconat (E579) künstlich geschwärzt. E579 macht auch das Fruchtfleisch fester. Dieser Zusatzstoff, der oft eine mindere Qualität anzeigt, muss immer auf dem Etikett angegeben sein.

Wie sehr beeinflusst die Wahl der Olivensorte die Qualität des Öls?

Die Experten sagen, dass 30 Prozent der Qualität des Öls direkt mit der Olivensorte zusammenhängen und 70 Prozent der Identität eines Öls von einer Vielzahl anderen Faktoren beeinflusst wird, so wie von der Gesundheid der Oliven, der Reife der Früchte, oder auch wie das Öl gewonnen wird.

30% Olivensorte

Jede Olivensorte, ‘Cultivar’, hat ihr eigenes Geschmacksprofil was auch in dem daraus gewonnenen Öl wieder zu finden ist. Die Merkmale, die die verschiedenen Olivensorten unterscheiden, betreffen nicht nur die Qualität des Öls, sondern auch allgemeinere Aspekte der Interaktion der Pflanze mit dem Boden und dem Klima, ihrer Produktivität und dem Ölertrag; jede Sorte widersteht Parasitenbefall auf ihre eigene Art und Weise und verfügt über eine Fähigkeit zur Pflanzenentwicklung, die auf die Ressourcen des Bodens abgestimmt ist, in dem sie wächst. Mit den gleichen technologischen Standards haben die Öle, die aus verschiedenen Sorten hergestellt werden, einzigartige Eigenschaften in Bezug auf Zusammensetzung, Nährwert und Sensorik, die den Geschmack der anspruchsvollsten und leidenschaftlichsten Verbraucher befriedigen und regionalen Gerichten das gewisse Etwas verleihen können.

70% Erntezeitpunkt und Extraktionsmethode

  • Zeitpunkt der Ölgewinnung
    In den letzten Jahrzehnten ging der allgemeine Trend dahin, den Erntetermin vorzuverlegen, denn die Gesundheit der Oliven und die Reife bei der Ernte sind wichtig. Überreife Früchte sind anfälliger für den Stress der Ernte und der Lagerung, der der Ölgewinnung in der Mühle vorausgeht.
  • Extraktionssystem
    Im Laufe der Jahre hat die Öltechnologie große Fortschritte gemacht, insbesondere als in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts die alten traditionellen Ölmühlen, die auf dem Druckextraktionsverfahren basieren, durch moderne Zentrifugalsysteme ersetzt wurden. Die technologische Modernisierung hat sich auch auf die Öllagereinrichtungen ausgewirkt, die jetzt aus rostfreiem Stahl bestehen und mit Stickstoff inertisiert werden können, um den Kontakt des Öls mit Luftsauerstoff zu begrenzen und die bestmögliche Erhaltung der Qualitätsmerkmale zu ermöglichen.
  • Filtern des Öls
    Das Filtern des Produkts ermöglicht Erhaltung der organoleptischen und wohltuenden Eigenschaften des Öls und verbessert dank der Entfernung von pflanzlichen Wasserteilchen und Schleimstoffen aus dem Olivenfruchtfleisch die Konservierung des Öls. Hierbei ist jedoch wichtig, dass das mechanische Filtern ohne Erwärmung geschieht. 
  • Die Kunst des Ölmüllers
    Das Wissen des Ölmüllers hinsichtlich der Technologie, der Temperaturen bei der Extraktion und Lagerung, und hinsichtlich des Filterns ist auch heute noch ein wichtiges und unverwechselbares Element für die Qualität des Öls. 

Top 4 der beliebtesten sizilianischen Olivensorten

In Sizilien gibt es zahlreiche Olivensorten, von denen wir die wichtigsten 35 unten beschreiben. Die vier Sizilianischen Sorten ausgewählt, die im Val Tellaro und angebaut werden und im Olivenöl von il circolo vergegenwärtigt sind möchten wir Euch ausführlicher vorstellen. Hier sind ihre Ursprünge und Eigenschaften.

Moresca

  • Ursprung: Moresca ist eine einheimische sizilianische Olivensorte, die hauptsächlich in den zentralen und östlichen Teilen der Insel zu finden ist. Tatsächlich findet man Moresca-Bäume in den Olivenhainen der Provinzen Caltanissetta, Enna, Catania, Siracusa und Ragusa, während sie außerhalb Siziliens nur im Gebiet von Reggio Calabria zu finden ist.
  • Name: Sie ist auch unter anderen Synonymen bekannt, wie Aliva Riali und Francofontese in der Gegend von Catania, Bianculidda und Marsalisa in der Gegend von Siracusa, Amoresca und Morghetana in Ragusa oder Imperiale und Jannusa in der Provinz Enna.
  • Gebrauch: Es handelt sich um eine Olive, die sich für die Herstellung und den Verkauf von nativem Olivenöl extra, aber auch für den Tischkonsum sowohl in schwarzer als auch in grüner Form eignet. Außerdem ist sie eine selbststerile Sorte, die im Allgemeinen von Ogliarola Messinese und Biancolilla bestäubt wird.
  • Besonderheiten beim Anbau: Der Anbau dieser Sorte wird durch die gute Produktivität, die geringe Alternanz und das ausgezeichnete Verhältnis von Fruchtfleisch zu Stein begünstigt, obwohl der Ölertrag oft nicht besonders hoch ist. Die Oliven reifen recht früh und der Übergang von grün zu schwarz erfolgt allmählich. Leider handelt es sich um eine Sorte, die recht empfindlich gegen Fliegen, Cottonmouth , den Fleotribo-Käfer sowie Pfauenauge, Bleivergiftung und Cochenille ist und daher eine ständige und sorgfältige agronomische Pflege erfordert, während sie sehr widerstandsfähig gegen Kälte und Feuchtigkeit ist.

Tonda Iblea

  • Ursprung: Tonda Iblea eine einheimische sizilianische Sorte, die typischerweise im östlichen Teil der Insel wächst. Insbesondere wird das am weitesten verbreitete Gebiet dieser Baumart durch die Provinzen Messina, Catania und Siracusa repräsentiert (aber ihr Vorkommen wurde auch in den Gebieten von Trapani und Agrigento registriert).
  • Name: Ihren Namen hat die Tonda Iblea von den Monte Iblei, der Region wo sie am häufigsten vorkommt. In den Gebieten  um Agrigento ist sie auch unter den Synonymen Giarraffa, Alimena, Bruscarinu, Caloria, Prunara, Tonda Nera und Vitriolo bekannt.
  • Gebrauch: Die Tonda Iblea wird sowohl für den Verzehr bei Tisch als auch für die Herstellung und den Verkauf von nativem Olivenöl extra verwendet, wobei sie aber erst seit kurzem für die Produktion und den Verkauf von monokultiviertem nativem Olivenöl extra genutzt wird. Es ist ein Öl mit einer Reihe von typisch sizilianischen Aromen. Zunächst einmal ist das Olivenöl recht intensiv, begleitet von einem Bouquet sehr unterschiedlicher Düfte wie Tomate, Mandel, Artischocke, geschnittenes Gras und aromatische Kräuter. Der Geschmack ist sehr harmonisch mit einer Dominanz von süßen und würzigen Aromen und einer sehr leichten Bitterkeit.
  • Besonderheiten beim Anbau: Die Tonda Iblea findet ihren idealen Standort in hügeligen Gebieten bis zu einer Höhe von etwa 600 Metern über dem Meeresspiegel und ist daher eine Sorte, die sehr kälteresistent ist. Es handelt sich auch um eine Sorte, die Fliegenbefall erschwert und den Verzicht auf den Einsatz von Pestiziden ermöglicht. Die Resistenz gegen Bleisamen und Cottonmouth ist ebenfalls sehr gut, während sie gegen Cochenille, Verticillose, Lepra und Pfauenauge als schwach bekannt ist. Da es sich um eine selbstinkompatible Sorte handelt, werden zur Bestäubung die Sorten Moresca und Calatina verwendet.

Biancolilla

  • Ursprung: Biancolilla wird hauptsächlich in den westlichen Provinzen Siziliens (Palermo, Agrigento und dem Gebiet von Caltabellotta) angebaut, ist aber auch auf der Ostseite der Insel zu finden. Sie gilt als eine der ältesten einheimischen sizilianischen Sorten, die derzeit in italienischen Olivenhainen zu finden sind. Die Biancolilla-Olive wird wegen ihrer hohen Produktivität und bemerkenswerten Rustikalität sehr geschätzt.
  • Name: Ihren Namen verdankt sie der Tatsache, dass sich die Steinfrüchte während der Reifung von der typischen grünen Farbe der unreifen Frucht zu einem ins Violette tendierenden Rotton verändern. Sie ist auch unter anderen Namen bekannt (Bianca, Bianchetto, Biancolina, Imperialidda, Jancuzza, Marmorina, Napoletana, Pruscarina, Siracusana, um nur die bekanntesten zu nennen). 
  • Gebrauch: Diese Sorte ist eine reines cultivar “da olio” und wird eigentlich nicht für den Verzehr bei Tisch verwendet, ist aber für die Ölproduktion sehr wertvoll. Biancolilla extra natives Olivenöl gilt als sehr wertvoll und ist für den Verkauf sehr gut geeignet. Das Pressen der Oliven dieser Biancolilla-Sorte ergibt ein Öl, das viele der typischen Aromen der sizilianischen Lebensmittelproduktion enthält. Von grüner oder strohgelber Farbe mit vage goldenen Schattierungen, zeichnet sich dieses Öl durch eine leichte, leicht würzige und sehr aromatische Fruchtigkeit aus, in der sich die Düfte von Mandel, Tomate und Artischocke erkennen lassen, kombiniert mit Aromen von frischem Gras und grüner Olive, wobei es je nach Unterart und den verwendeten Bestäubern Unterschiede geben kann. Biancolilla wird häufig sowohl in sortenreinen nativen Ölen extra als auch in Verschnitten verwendet, um den Geschmack anderer Ölsorten zu harmonisieren. In der Küche eignet sich das Öl der Sorte Biancolilla hervorragend zum Würzen von Fisch- oder Gemüsegerichten und kann auch in Desserts verwendet werden, da es ein effektiver Ersatz für Butter oder Kernöl ist.
  • Besonderheiten beim Anbau: Es handelt sich um eine Sorte, die auch auf hohen Hügeln mit wenig Wasser recht widerstandsfähig ist, ein Faktor, der sie ideal für die trockenen Böden macht, die für Sizilien typisch sind, vor allem dank einer ihrer Hauptbesonderheiten, nämlich ihrer Fähigkeit, sehr tiefe Wurzeln auszubreiten, die es ihr ermöglichen, die für ihren Unterhalt notwendigen Wasserquellen zu erreichen. Biancolilla-Oliven sind selbstfruchtbar, d.h. sie benötigen keine Bestäubung durch andere Sorten, weshalb sie oft als Bestäuber für die selbststerile Nocellara del Belice verwendet werden. Häufig werden jedoch Sorten wie Cerasuola und Nocellara Messinese verwendet, die mit Biancolilla als Bestäuber vergesellschaftet sind und die Aromen des daraus gewonnenen Öls stark beeinflussen.

Pizzutella

  • Ursprung: Der Name der Pizzutella-Olive, der auch als Synonym für andere Sorten verwendet wird, bezieht sich auf eine typisch sizilianische, autochthone Sorte, die zwar in verschiedenen Teilen der Insel, wie Catania, Syrakus, Messina und Ragusa, sowie in Kalabrien vorkommt, aber auf jeden Fall auf der Liste der vernachlässigten Olivensorten steht.
  • Name: Die Sorte Pizzutella ist auch bekannt unter dem Namen Pizziricò und Pizzutedda.
  • Gebrauch: Pizzutella ist eine Sorte mit einfacher Eignung, d.h. sie wird ausschließlich für die Produktion und den Verkauf von nativem Olivenöl extra verwendet.
  • Besonderheiten beim Anbau: Hauptsächlich an Küstenhängen präsent, verträgt Pizzutella Luftfeuchtigkeit und Wind recht gut. Da es sich jedoch um eine sehr empfindliche Olivenbaumart handelt, erfordert sie ständige Pflege, und für die Ernte werden traditionelle Methoden bevorzugt, ohne den Einsatz mechanischer Geräte, da diese die Pflanze beschädigen oder die Qualität der Früchte und damit des Öls beeinträchtigen könnten. Die Gründe für die Aufnahme auf der Liste der vernachlässigten Olivensorten sind  zum einen die Selbstinkompatibilität, die die Agronomen zwingt, zur Bestäubung auf andere Sorten zurückzugreifen, zum anderen der eher geringe Ölertrag (weniger als 16%) und die nicht sehr hohe Produktivität, die stark von Jahr zu Jahr schwankt. Darüber hinaus neigen Bäume dieser Sorte dazu, stark unter dem Befall des Tagpfauenauges zu leiden und sind sehr anfällig für Olivenfliegenbefall.

Was bedeutet monocultivar?

Der Begriff “cultivar” leitet sich aus der Verschmelzung zweier englischer Wörter, cultivated variety, ab und wird in der Agronomie zur Bezeichnung einer bestimmten Sorte einer Pflanze verwendet. Innerhalb des Olivenanbaus gibt es viele Kultivare und viele davon finden sich in Italien, das seit jeher zu den weltweit führenden Produzenten von extra nativem Olivenöl gehört. Wenn ein Olivenöl aus den Oliven eines einzigen Kultivars gewonnen wird, nennt man dies Öl “monocultivar”. Sizilien ist eine Region, die eine außergewöhnliche Vielfalt an einheimischen Sorten aufweist und sicherlich den Löwenanteil an der Produktion und dem Verkauf von extra nativem Olivenöl einnimmt.

Die 35 wichtigsten Olivensorten Siziliens

Die wichtigsten Sorten, die in sizilianischen Olivenhainen zu finden sind:

– Aitana

Dies ist eine Olivensorte, die in Italien und Sizilien etwas lückenhaft vorhanden ist, da sie eine vernachlässigte Sorte ist, die nicht weit verbreitet wurde. In Sizilien wird die Aitana-Olive vor allem für die Herstellung und den Verkauf von nativem Olivenöl extra verwendet, kann aber auch bei Tisch verzehrt werden.

– Biancolilla

Eine einheimische Sorte, die eine Olive hervorbringt, die ausschließlich für den Verkauf von extra nativem Olivenöl in Sizilien verwendet wird, mit niedrigem Säuregehalt und einem sehr feinen Geschmack. Sie ist sowohl im westlichen Teil der Insel als auch in den zentral-östlichen Gebieten zu finden.

– Bottone di Gallo

Diese Olivensorte gilt als reines cultivar “da olio”, d.h. ihre Produktion ist ausschließlich für die Herstellung von nativem Olivenöl extra aus Sizilien bestimmt und wird als vernachlässigte und wenig verbreitete Sorte angesehen, obwohl ihr Öl sehr wertvoll ist.

– Brandofino

Eine kleinere, einheimische Sorte, die sowohl in Form von extra nativem Olivenöl aus Sizilien als auch in feinen Verschnitten von sizilianischem Olivenöl zum Verkauf angeboten wird. Das Öl der Sorte Brandofino, die vor allem im Osten Siziliens verbreitet ist, zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der leicht würzig sein kann.

– Buscionetto

Die Buscionetto-Olive gilt als vernachlässigte und vom Aussterben bedrohte Sorte und wird ausschließlich für die Gewinnung von nativem Olivenöl extra und für die Herstellung von Verschnitten feiner Öle verwendet. Sie ist in der Provinz Agrigento heimisch, kann aber auch in den Olivenhainen von Trapani und Palermo gefunden werden.

– Calamignara

Calamignara ist eine einheimische Olivensorte mit doppeltem Verwendungszweck; es handelt sich um eine Sorte, deren Oliven groß sind und auch zum Essen verwendet werden können. Die Calamignara ist aber auch eine hervorragende Olive für natives Olivenöl extra in Sizilien.

– Calatina

Eine einheimische Sorte, aber von geringer Bedeutung in der sizilianischen Olivenszene. Die Calatina-Olive ist eine Einzweck-Olive und wird ausschließlich zur Herstellung von sizilianischem extra nativem Olivenöl für den Verkauf verwendet. Sie ist nicht sehr weit verbreitet und kommt hauptsächlich in den Gebieten um Catania und Caltagirone vor.

– Carolea

Mit der Olive der Sorte Carolea ist es möglich, sowohl Tafeloliven als auch ein ausgezeichnetes sizilianisches natives Olivenöl extra zu erhalten. Diese Sorte ist jedoch praktisch in ganz Süditalien und auch auf Sizilien zu finden.

– Castriciana Rapparina

Es handelt sich um eine sehr seltene Olivensorte, die heute vom Aussterben bedroht ist, obwohl sie auf Sizilien heimisch ist und aus der Gemeinde Castroreale in der Provinz Messina stammt. Es ist auch in der Gegend von Palermo vorhanden und auf dem Markt für sizilianisches extra natives Olivenöl zu finden.

– Cavalieri

Die Sorte Cavalieri ist nicht sehr weit verbreitet, so dass sie als vernachlässigte Sorte gilt. Sie produziert jedoch ein ausgezeichnetes sizilianisches natives Olivenöl extra und ist hauptsächlich in den Gebieten der Provinz Catania zu finden, speziell in den Olivenhainen bei Caltagirone.

– Cerasuola

Dies ist sicherlich eine der am weitesten verbreiteten Olivensorte in Sizilien und kann in der Tat in vielen Gebieten ohne besondere Schwierigkeiten gefunden werden. Cerasuola-Oliven werden nicht bei Tisch gegessen, sondern gepresst, um sizilianisches natives Olivenöl extra herzustellen und zu verkaufen.

– Citral

Diese Art von Olivenbaum ist auf Sizilien heimisch, wurde aber im Laufe der Zeit vernachlässigt. In der Tat hat es einige intrinsische Schwächen gegenüber Krankheiten gezeigt, die seine Verbreitung behindert haben. Citral wird ausschließlich für die Herstellung von nativem Olivenöl extra verwendet.

– Crastu

Die Crastu-Olive gilt als Nebensorte und wächst hauptsächlich in den Madonie-Bergen und auf der tyrrhenischen Seite von Messina, wo diese Sorte ihren Ursprung hat. Die Sorte Crastu ist eine Sorte, aus der Öl gewonnen wird, sowohl extra vergine als auch für die Herstellung von hervorragenden Mischungen.

Fruchtigkeit sizilianischer Oliven Cultivars

– Erbano

Dies ist eine Sorte, die in den Olivenhainen der Gegend von Palermo und Agrigento zu finden ist. Die Oliven werden zur Gewinnung von sizilianischem nativem Olivenöl extra von ausgezeichneter Qualität und mit einem sehr ausgewogenen und angenehmen Geschmacks- und Geruchsprofil gepresst.

– Giarraffa

Dies ist eine Olivensorte mit doppeltem Verwendungszweck (diese Oliven werden sowohl zur Herstellung von sizilianischem nativem Olivenöl extra als auch von Tafeloliven verwendet) mit sehr alten Ursprüngen, die nach einigen nicht immer akzeptierten Rekonstruktionen auf die Zeit der Sicani zurückgehen könnten. Man findet sie vor allem in den Gebieten von Trapani, Agrigento und Palermo.

– Lumiaru

Diese Sorte ist nicht sehr weit verbreitet und kommt vor allem in den Gebieten von Agrigento und Catania vor. Aus ihr wird ein natives Öl extra mit geringem Säuregehalt gewonnen, obwohl die Pflanze zu einer späten Reife neigt. 

– Mandanici

Die Oliven der einheimischen sizilianischen Sorte Mandanici sind an der kleinen Größe der Steinfrüchte zu erkennen und werden in den Gebieten von Catania und Messina, aber auch in Kalabrien angebaut. Sie ist eine Einweg-Sorte (sie wird eigentlich nur für den Verkauf von sizilianischem nativem Olivenöl extra verwendet) und wächst hauptsächlich auf sandigen Böden oder mit kalkhaltigem Untergrund und Wassermangel.

– Minuta

Sie ist eine typische Olivensorte aus Messina und kommt im restlichen Sizilien fast gar nicht vor, während sie in den Olivenhainen von Nebrodi reichlich vorhanden ist. Sie verträgt niedrige Temperaturen gut und ist in der Tat auf mittelhügeligem Gelände bis zu 800 Meter über dem Meeresspiegel zu finden, wo sie ein ziemlich rustikales extra natives Olivenöl produziert.

– Moresca

Dies ist eine Olivensorte, die hauptsächlich in den zentralen und östlichen Provinzen Siziliens zu finden ist, wo die Moresca-Olive ihren Ursprung hat. Die mittelgroße Größe macht diese Olive zu einem ausgezeichneten Lebensmittel für den Verzehr auf dem Tisch, entweder grün oder schwarz, aber wenn die Frucht gepresst wird, ergibt sie auch ein ausgezeichnetes sizilianisches extra natives Olivenöl.

– Murtiddara

Die Murtiddara ist eine ziemlich seltene und vernachlässigte Sorte, die dennoch in verschiedenen Teilen Siziliens zu finden ist. Da sie selbststeril ist, wird sie von der Sorte Carolea bestäubt und ihre Verwendung beschränkt sich ausschließlich auf die Pressung für die Herstellung und den Verkauf von reinsortigem nativem Olivenöl extra.

– Nasitana

Diese Olivensorte hat ihren Namen von der Stadt, aus der sie der Überlieferung nach stammt, nämlich der Gemeinde Naso in der Provinz Messina. Dies ist auch das Gebiet, in dem diese Sorte am weitesten verbreitet ist, und dank ihrer guten Kälteresistenz ist sie auch auf den Hügeln des Nebrodi-Gebirges leicht zu finden.

– Nerba

Dies ist eine Olivensorte mit doppeltem Verwendungszweck, da die Größe der Frucht, die reich an Fruchtfleisch ist, sowohl den Verzehr bei Tisch als auch in Form von extra nativem Olivenöl aus Sizilien ermöglicht. Diese Sorte ist empfindlich gegen Käfer- und Fliegenbefall und liefert ein Olivenöl mit niedrigem Säuregehalt.

– Nocellara del Belice

Eine autochthone Sorte, die sowohl wegen ihres Fruchtfleisches, das bei Tisch verzehrt werden kann, als auch wegen ihres hervorragenden nativen Olivenöls extra mit sehr geringem Säuregehalt sehr geschätzt wird. Sie ist in der Gegend von Trapani sehr verbreitet, wächst aber auch ohne besondere Schwierigkeiten in der Gegend von Palermo und Agrigento.

– Nocellara Etnea

Auch diese Sorte zeichnet sich durch ihre doppelte Eignung aus: Sie ist sehr widerstandsfähig gegen Witterungseinflüsse und Kältewellen und typisch für das Landesinnere und die östlichen Gebiete Siziliens.

– Nocellara Messinese

Diese Olive zeichnet sich durch eine sehr große Größe und eine während der Reifephase ins Violette tendierende Farbe aus und wird sowohl für den Tafelverbrauch als auch für die Herstellung und den Verkauf von nativem Olivenöl extra verwendet. Seine Verbreitung konzentriert sich auf das Gebiet von Catania, Siracusa und Messina, daher der Name.

Charakterisierung der Sizilianischen Oliven Cultivars hinsichtlich Schärfe und Bitterkeit

– Ogliarola Messinese

Auch hier handelt es sich um eine für das Gebiet um Messina typische Olivensorte, die auch in den Olivenhainen der Provinz Palermo zu finden ist. Diese Sorte wird für die Produktion von grünen und schwarzen Tafeloliven und nativem Olivenöl extra verwendet.

– Ottobratica

Die Olive dieser Sorte wird ausschließlich für die Herstellung von extra nativem Olivenöl verwendet. Sie ist in der Gegend um Messina weit verbreitet, vor allem entlang des Küstenhangs über dem Ionischen Meer, und hat eine gewisse Resistenz gegen schlechtes Wetter und Kälte.

– Passulunara

Dies ist eine Doppelzweck-Olive, größer als der Durchschnitt, die ein extra natives Olivenöl aus Sizilien mit niedrigem Säuregehalt und hohem Gehalt an Antioxidantien und Vitamin E produziert. Passulunara ist eine Sorte, die typischerweise in den Olivenhainen bei Palermo und Agrigento zu finden ist.

– Piricuddara

Diese Olivensorte ist typisch für das Gebiet von Agrigento, wo sie zur Herstellung von nativem Olivenöl extra mit niedrigem Säuregehalt verwendet wird, während die kleine Größe der Frucht verhindert, dass sie als Tafelolive gegessen wird. Sie ist aber auch in den Olivenanbaugebieten von Palermo und Caltanissetta zu finden und wird häufig als Bestäuber für die Nocellara del Belice verwendet.

– Pizzutella

Diese einheimische sizilianische Sorte findet man in den Gebieten von Catania, Siracusa und Ragusa, aber auch in Kalabrien. Es wird ausschließlich für die Herstellung von nativem Olivenöl extra verwendet, das sich durch einen ausgewogenen Geschmack auszeichnet und bei der Öffentlichkeit sehr beliebt ist.

– San Benedetto

Eine vernachlässigte, auf Sizilien beheimatete Olivensorte, die in den Gebieten von Trapani bis Messina vorkommt, insbesondere in den tyrrhenischen Küstengebieten. Aufgrund ihrer mittelgroßen Größe wird die Sorte San Benedetto nicht nur für die Herstellung und den Verkauf von nativem Olivenöl extra, sondern auch für den Verzehr bei Tisch verwendet.

– Santagatese

Auch unter verschiedenen Synonymen bekannt, ist die Santagatese-Olive eine einheimische Sorte, die sowohl im Westen als auch im Osten Siziliens zu finden ist. Diese Sorte zeichnet sich durch die Produktion von großen Früchten aus und wird zur Herstellung eines ausgezeichneten sizilianischen nativen Olivenöls extra sowie von köstlichen Tafeloliven verwendet.

– Tonda Iblea

Wie der Name schon sagt, ist diese Sorte typisch für das Gebiet der Monti Iblei und kann auch auf hohen Hügeln bis etwa 600 Meter über dem Meeresspiegel wachsen. Sie ist eine Zweinutzungssorte mit sehr breiigen Früchten, die grün oder schwarz gegessen werden können.

– Vaddarica

Die Sorte Vaddarica, die hauptsächlich an der tyrrhenischen Küste zwischen Palermo und Messina vorkommt, ist eine einheimische Sorte, die jedoch vernachlässigt wird und daher im restlichen Sizilien nicht sehr präsent ist. Die Früchte dieser Sorte ergeben ein extra natives Olivenöl mit typisch sizilianischen Aromen und niedrigem Säuregehalt.

– Verdello

Dies ist eine sehr seltene Olivensorte, deren Vorkommen sich hauptsächlich auf das Gebiet von Messina konzentriert. Die Früchte sind mittelgroß und werden ausschließlich zum Pressen für die Herstellung und den Verkauf von sizilianischem nativem Olivenöl extra mit niedrigem Säuregehalt verwendet.

 

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