Seebarsch in einer Kräutersalzkruste
Dies wird auch das Rezept mit dem Hammer genannt. Die Salzkruste wird beim Backen so hart, dass man einen kleinen Hammer braucht, um sie aufzubrechen. Die Salzkruste mit Kräutern hält den Fisch saftig und verleiht ihm einen schönen, dezenten Kräutergeschmack. Fisch steht oft auf der mediterranen Speisekarte, und ist eine gesunde Alternative. Kurzum, es ist ein besonderes Festmahl.
Zutaten
- 400 g feines Salz
- 550 g Seebarsch, geschuppt und ausgenommen
- 500 g grobes Salz
- 6 Salbeiblätter
- 6 Zweige Thymian
- 1 Strauß Petersilie
- etwas Fenchelgrün oder Dill
- 4 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Ei weiss
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, saft und geriebene Schale
- il circolo ‘extra natives’ Olivenöl
Zubereitung
- Bitte den Fischhändler beim Kauf, den Fisch vollständig zu reinigen (Schuppen und Eingeweide).
- Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Die Kräuter und die geschälte Knoblauchzehe in einem Mixer fein hacken und alles in eine Schüssel geben. Du kannst auch alle Kräuter und den Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Den Bauch des Seebarsches mit einem Esslöffel der Kräutermischung füllen.
- Das Eiweiß in einer Schüssel mit einem Mixer steif schlagen.
- Die frischen Kräuter leicht unter den Eischnee rühren.
- Dann das grobe Salz löffelweise hinzugeben.
- Eine dünne Schicht (ca. 1,5 cm dick) der Salz-Gewürzmischung auf dem Backblech verteilen, so dass der Fisch gut darauf passt.
- Den Seebarsch auf die Salzschicht legen und mit der Salzmischung bedecken. Leicht andrücken, damit die Mischung an ihrem Platz bleibt. Achte darauf, dass der Fisch vollständig mit der Salz-Gewürzmischung bedeckt ist.
- Den Seebarsch für 30 Minuten in den Ofen schieben, bis er hellbraun ist.
- Nimm den Seebarsch aus dem Ofen und lass ihn eine Weile ruhen.
- Die Salzkruste mit einem kleinen Hammer aufbrechen, den Fisch filetieren und warm servieren. Wenn Du Gäste hast, könnte es auch nett sein, den Fisch am Tisch aus der Kruste zu holen.
- Vor dem Servieren den Fisch mit Zitronensaft und il circolo Olivenöl beträufeln.
Tipps
- Verwenden zur Abwechslung ein paar Tropfen il circolo Olivenöl mit Zitronen-Aroma für extra würzige Frische.
- Der Seebarsch kann auch durch einen anderen Salzwasserfisch mit festem, weißem Fleisch ersetzt werden.
- Die Salzkruste selbst ist nicht essbar, obwohl sie verlockend aussieht.
