Rinder Ragout

Gemüse der Saison und lokale Zutaten sind in unserer Küche sehr beliebt. Wenn wir Fleisch auf den Tisch legen, muss es sich wirklich lohnen. Dieser Eintopf fällt sicherlich in diese Kategorie. Das Fleisch muss eine Weile auf dem Feuer bleiben. Es ist schön, sie im Voraus vorzubereiten, zum Beispiel wenn man die Leute zum Essen einlädt. Dann sind Sie nicht die ganze Zeit in der Küche. Ersetzen Sie ausnahmsweise Rindfleisch durch Hirsch oder anderes Wild.

Zutaten

Für 4-6 Personen, Vorbereitung 20 Minuten, Zubereitungszeit 2 Stunden. 

  • Ca. 800 g Fleisch 
  • 1 EL Mehl
  • Olivenöl
  • Ca. 100 g durchwachsener Speck
  • 2 Möhren
  • 1 ½ mittelgroße Zwiebeln
  • Staudensellerie
  • 1 Tomate
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Bouillon
  • Petersilie
  • Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • 1/2 Chilli (oder weniger)
  • Salz, Pfeffer, Zucker zum abschmecken
  • Zitrone und Petersilie zum dekorieren 

Zubereitung

  1. Das Gemüse klein schneiden und zusammen mit dem Speck in etwas Olivenöl andünsten.
  2. Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Das Fleisch zum leicht gebräunten Gemüse geben und anbraten, dann die Kräuter hinzufügen und alles mit Wein und Wasser ablöschen.
  4. Ca. 1 ½ bis 2 Stunden kochen.
  5. Dann nochmals abschmecken mit etwas Zitrone, Salz, Pfeffer und Zucker.
  6. Mit Petersilie garniert servieren.

Tipp

  • Dazu passt Weissbrot, bzw. Reis oder Pasta, je nachdem ob es in der Tradition der Italienischen Küche nach einer Vorspeise serviert wird oder nicht.

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