Pasta mit Mandel-Zitronenpesto
Mandelbäume blühen auf Sizilien seit der Zeit der Araber. Die meisten Obstgärten konzentrieren sich um Noto und Avola und sind über die Provinz Siracusa verstreut. Die Sorten, die in der Gegend des Val di Noto wachsen, sind “la Pizzuta d’Avola”, “la Romana” und “la Facinello”, und alle sind besonders reich an Aroma und Geschmack. Die Bäume sind wunderschön, die ersten, die im Frühling mit ihren ausgeprägten weißen Blüten blühen. Die Nüsse werden in der Hitze von Juli und August geerntet. In diesem Jahr haben wir schöne frühe Morgenstunden damit verbracht, selbst ein paar Bäume zu ernten, die uns kiloweise Nüsse beschert haben. Es ist ziemlich viel Arbeit, bis man die Nüsse endlich in der Hand hält. Diese Erfahrung hat uns diese gesunde und nahrhafte Nuss noch mehr schätzen lassen und uns dazu inspiriert, mit saisonalen Rezepten zu experimentieren. Die Mandel ist eine typische Slow-Food-Zutat, die nicht nur in vielen traditionellen sizilianischen Desserts verwendet wird, sondern auch in diesem köstlichen Pesto.
Zutaten
Für das Mandel- und Zitronenpesto
100 g geschälte Mandeln
Schale einer 1/2 Zitrone (unbehandelt)
50 g Grana Padano
Salz
Extra natives Olivenöl (etwa 50 ml)
320 g Penne Rigate
Grana Padano
20 g geröstete Mandeln
Zubereitung
Bringen Sie etwa 4 Liter Wasser zum Kochen, fügen Sie 40 Gramm Salz und die Penne Rigate hinzu, kochen Sie für die auf der Verpackung angegebene Zeit, es dauert etwa 10 Minuten.
Während die Nudeln kochen, bereiten Sie das Mandel- und Zitronenpesto zu. Die Zitronen gründlich waschen und mit einem Reibe die Schale abreiben. Dann alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren! Das Mandel-Zitronen-Pesto ist bereit zum Würzen Ihrer Pasta! Die ungeschälten Mandeln in einer Pfanne rösten und danach zerkleinern.
Gießen Sie die Penne ab, wobei Sie etwas Kochwasser beiseite halten, und gießen Sie sie in eine Servierschüssel. Fügen Sie das Pesto hinzu und mischen Sie es gut durch, indem Sie nach und nach das Kochwasser der Nudeln hinzufügen. Fügen Sie noch etwas Grana Padano hinzu. Penne mit Mandel-Zitronen-Pesto müssen cremig sein. Heiß servieren!
