Le Paste di Mandorle – Sizilianische Mandelkekse

Paste di Mandorle sind traditionelle sizilianische Mandelkekse, die mit ihrem zarten, leicht klebrigen Inneren und der feinen Mandelaroma jede Naschkatze verzaubern. Sie werden traditionell mit den besonders aromatischen sizilianischen Mandeln zubereitet, die von Natur aus ein ganz leichtes Bittermandel-Aroma haben. Außen leicht knusprig, innen weich und aromatisch, sind sie ein Klassiker der sizilianischen Konditorkunst – perfekt zu Kaffee, Tee oder einfach als süßer Genuss zwischendurch.

Zutaten

• 250 g gemahlene Mandeln (blanchiert, fein gemahlen)
• 150 gZucker
• 3 Prisen Salz
• 1 EL Honig
• 2 mittelgrosse Eiweiß
• geriebene Schale einer halben unbehandelten Bio-Orange (oder Zitrone)
• 2 Tropfen Bittermandelaroma (optional)
• 100 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die blanchierten, fein gemahlenen Mandeln mit Zucker und Salz  in eine Rührschüssel geben und vermengen. Beim Verwenden von herkömmlichen Mandeln eventuell mit etwas Bittermandel-Aroma würzen.
2. Honig, Eiweiß und Orangenzest dazugeben und alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Den Teig ungefähr 25 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 170-180 Grad Umluft vorheizen.
4. Puderzucker eventuell sieben, wenn er etwas klumpig ist und auf einen großen Teller geben.
5. Mit einem Esslöffel Kugeln (circa 20 bis 30 Stück) aus dem Teig abstechen und rund formen. Anschließend in Puderzucker wälzen.
6. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigkugeln darauf verteilen und etwas andrücken. Nach Geschmack pur backen oder mit Amarena-Kirschen oder ganzen, ungeschälten Mandeln belegen. Dafür Kirschen oder Mandeln leicht in den Teig drücken, damit sie nicht abfallen.
7. Etwa 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Küchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter sind die Kekse etwa 2 Wochen haltbar.

Tipps

• Wer möchte, kann den Honig mit Agavendicksaft ersetzen.
• Für eine vegane Variante kann das Eiweiss mit 60 ml Sojadrink ersetzt werden.
• Nach Geschmack kann man das Bittermandelaroma ersetzen durch etwas Orangenblütenwasser oder Instant-Kaffee-Pulver.