Panzanella

Panzanella ist ein traditioneller toskanischer Brotsalat, der ursprünglich aus der „Arme-Leute-Küche“ stammt und dazu gedacht war, altes Brot sinnvoll zu verwerten. Heute ist er ein sommerlicher Klassiker der italienischen Küche: saftige Tomaten, knusprig eingeweichtes Brot, frisches Basilikum und gutes Olivenöl verbinden sich zu einem einfachen, aber sehr aromatischen Salat.

Zutaten (für 2–4 Personen)

• 300–400 g altbackenes Brot (z. B. Ciabatta oder Bauernbrot)
• 4–5 reife Tomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Gurke
• 1 Bund Basilikum
• 3–4 EL Olivenöl extra vergine (z.B. von il circolo)
• 2–3 EL Weissweinessig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Das Brot in grobe Stücke reißen oder schneiden und in Wasser kurz einweichen. Danach gut ausdrücken. Es soll weich, aber nicht matschig sein.
2. Tomaten in Stücke schneiden, Gurke würfeln oder in Scheiben schneiden, Zwiebel sehr fein schneiden.
3. Brot, Gemüse und grob gezupftes Basilikum in eine große Schüssel geben.
4. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
5. Mindestens 20–30 Minuten ziehen lassen, damit sich alles verbindet. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Tipp

Je länger der Salat zieht (bis zu ein paar Stunden), desto besser verbinden sich die Aromen. Im Sommer schmeckt er sogar am nächsten Tag noch intensiver.