Olivenöl-Eiscreme

Brioche con gelato. Wer schon einmal auf Sizilien war, kennt es vielleicht. Ein weiches, süßes Brot mit Eiscreme. Für einen Nicht-Sizilianer mag es seltsam klingen, Eiscreme auf eine Brioche zu legen, aber die Sizilianer haben Recht. Versuche es das nächste Mal. Meine Lieblingseisdiele in Utrecht hat es auch. Und Eismacher Roberto hat eine weitere geniale Idee: Olivenöl-Eis! Sehr cremig, nicht süß und mit einem dezenten Hauch von leckerem Olivenöl. Auf einer Brioche. Unglaublich lecker. Wirklich.
Originalrezept aus dem Buch Eiscreme: Rezepte aus der Eisdiele Roberto Gelato.

Zutaten

350 g Vollmilch
90 g Zucker
10 g Traubenzucker
130 g Sahne
110 g il circolo extra natives Olivenöl
3 g grobes Salz

Zubereitung

Wiegedie Zutaten genau ab und stell sie bereit
Die Milch kurz auf Körpertemperatur erwärmen und dann den Zucker und den Traubenzucker einrühren. Gut umrühren, damit sich alles auflöst.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sahne hinzufügen.
Lass die Mischung so weit wie möglich abkühlen und geb dann das Olivenöl hinzu. Verwende einen Mixer, um alles gut zu vermischen. Tue dies kurz bevor die Mischung in die Eismaschine wird gegeben.
Wenn der Boden ein wenig gefroren ist, kann das Salz zu der Mischung in der Eismaschine hinzu gefügt werden. Grobes Salz gibt einen besseren Geschmack als feines Salz, da man manchmal kleine Salzstückchen im Eis findet.

Tipp von Roberto

Eis im Becher oder in der Waffel? Mit Olivenöl-Eis kann man viel mehr machen. Servier dein Salat Rucola Carpaccio mal mit Olivenöl-Eis.