Ofengerösteter Fenchel mit Tomaten, Oliven und Parmesan

Wir kennen das alle – man kommt spät nach Hause, ist müde und hat keine Lust auf komplizierte Rezepte, aber möchte doch etwas Leckeres essen. Also öffnet man den Kühlschrank und zieht heraus, was man gerade zur Hand hat: Fenchel, ein paar Tomaten, Oliven und ein bisschen Parmesan. Alles in einer Auflaufform mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben. Manchmal ist es die Einfachheit, die den meisten Genuss bringt. Dieses Gericht ist ein perfektes Beispiel dafür – simpel, aber voller Geschmack. Der Fenchel wird im Ofen weich und karamellisiert leicht, während die Tomaten ihre Frische und Säure bewahren. Der Parmesan und die knusprigen Brotkrumen bilden eine goldene Kruste, die sowohl wohltuend als auch zufriedenstellend ist. Ein einfaches, aber elegantes Gericht, das wunderbar als Beilage oder leichtes Hauptgericht funktioniert – und das zeigt, dass selbst die einfachsten Zutaten mit etwas Zeit und Wärme zu etwas Wundervollem werden können.

Zutaten

2 Fenchelknollen, grob in Scheiben geschnitten
6-8 kleine Tomaten
Eine Handvoll schwarze Oliven
1 Tasse geriebener Parmesan
1/2 Tasse Brotkrumen
Etwas Oregano
Frische Petersilie
Reichlich kaltgepresstes Olivenöl z.B. von il circolo
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
Gib den grob geschnittenen Fenchel, die Tomaten und die Oliven in eine Ofenform.
Würze das Gemüse mit etwas Oregano, frisch gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer.
Mische in einer Schüssel den geriebenen Parmesan und die Brotkrumen und füge sie zum Gemüse hinzu.
Beträufle alles großzügig mit Olivenöl und vermische es gut, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
Backe das Gericht für etwa 20 Minuten, bis der Fenchel weich und leicht gebräunt ist und die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Serviere heiß und genieße das köstliche Aroma.