Mini Frittatas mit Pancetta

Pancetta ist die italienische Version von Speck. Er wird mit Salz und manchmal auch mit Kräutern gepökelt. Der Pancetta bildet eine knusprige Kruste um diese Mini-Frittatas und verpackt sie mit Geschmack. Du kannst die Mini-Frittatas zum Brunch, als Vorspeise oder als Snack servieren.

Zutaten

• 6 Eier
• 24 Scheiben Pancetta
• 3 Esslöffel Parmesankäse, gerieben
• 150 g Crème fraîche oder italienische Panna
• ein kleiner Strauß Basilikum
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Muffinform (für 12 Muffins) oder Förmchen

Zubereitung

1. Heiz den Ofen auf 180°C vor.
2. In einer Schüssel die Eier mit der Crème fraîche und dem Parmesankäse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen;
   Basilikumblätter in kleine Stücke reißen und unter die Eimischung heben.
3. Leg in einer Muffinform jeweils zwei Scheiben Pancetta übereinander, so dass die Innenseite der Form vollständig bedeckt ist.
4. Gieß die Eimischung in jede Form und füll sie bis knapp unter den Rand.
5. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Frittatas goldbraun sind.
6. Nach dem Backen aus den Förmchen nehmen und heiß servieren.

Tipps

• Die Muffinformen müssen nicht eingefettet werden, da der Pancetta Fett enthält, das verhindert, dass die Masse an der Form kleben bleibt.
• Für mehr Abwechslung füge in kleine Würfel geschnittenes und kurz angebratenes Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Pilze oder Tomaten zu den Mini-Frittatas hinzu.