Pancetta ist die italienische Version von Speck. Er wird mit Salz und manchmal auch mit Kräutern gepökelt. Der Pancetta bildet eine knusprige Kruste um diese Mini-Frittatas und verpackt sie mit Geschmack. Du kannst die Mini-Frittatas zum Brunch, als Vorspeise oder als Snack servieren.
Zutaten
- 6 Eier
- 24 Scheiben Pancetta
- 3 Esslöffel Parmesankäse, gerieben
- 150 g Crème fraîche oder italienische Panna
- ein kleiner Strauß Basilikum
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Muffinform (für 12 Muffins) oder Förmchen
Zubereitung
- Heiz den Ofen auf 180°C vor.
- In einer Schüssel die Eier mit der Crème fraîche und dem Parmesankäse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen;
Basilikumblätter in kleine Stücke reißen und unter die Eimischung heben. - Leg in einer Muffinform jeweils zwei Scheiben Pancetta übereinander, so dass die Innenseite der Form vollständig bedeckt ist.
- Gieß die Eimischung in jede Form und füll sie bis knapp unter den Rand.
- 12 bis 15 Minuten backen, bis die Frittatas goldbraun sind.
- Nach dem Backen aus den Förmchen nehmen und heiß servieren.
Tipps
- Die Muffinformen müssen nicht eingefettet werden, da der Pancetta Fett enthält, das verhindert, dass die Masse an der Form kleben bleibt.
- Für mehr Abwechslung füge in kleine Würfel geschnittenes und kurz angebratenes Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Pilze oder Tomaten zu den Mini-Frittatas hinzu.