Marinierte Zucchini mit Zitrone und Minze

Dies ist ein Rezept ohne Kochen – schön frisch für heiße Tage! Im Juni und Juli gibt es Zucchini in allen Formen, Farben und Größen, und wenn sie frisch vom Feld zubereitet werden, sind sie wirklich fantastisch. Für diese Beilage muss man sie weder kochen noch blanchieren, nichts! Das Wichtigste ist, sie gut zu waschen und in dünne Scheiben zu schneiden, fast wie ein Carpaccio. Dann werden sie in einer Vinaigrette aus Zitrone, Honig, Essig und Öl mariniert.  Die Frische dieses Gerichts wird durch Minze abgerundet, die perfekt zu Zucchini passt. Für eine leichte Zucchini-Beilage, die nicht gekocht werden muss, ist dieses Gericht also perfekt. Einfach, schnell, gut und ohne viel Aufhebens. Genau so, wie wir es mögen!

Zutaten

• 2 Zucchini
• 1/2 Zitrone
• 1 Esslöffel Essig
• 5 Esslöffel circolo extra natives Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 6 Minzblätter
• Petersilie nach Belieben

Zubereitung

1. Die Zucchini unter fließendem Wasser waschen, mit Papiertüchern abtrocknen und die Enden entfernen.
2. Die Zucchini mit einem Gemüsehobel, einem Messer oder einer Küchenmaschine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, wie ein Carpaccio.
3. Die Scheiben auf einen Teller legen und mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Nun die Marinade zubereiten: Den gefilterten Zitronensaft, den Essig, das Öl und die fein gehackte Minze in eine Schüssel geben und emulgieren.
5. Die entstandene Emulsion über die Zucchini gießen. Mit der fein gehackten Petersilie bestreuen und vor dem Verzehr mindestens 60 Minuten ziehen lassen.

Tipp

• Marinierte Zucchini mit Zitrone und Minze halten sich im Kühlschrank ein paar Tage.