Leichter Zitronenkuchen mit Olivenöl

Dieser Kuchen ist ganz anders als die Zitronenkuchen, die Du bisher gekostet hast. Er ist erstaunlich ‘fluffy’ und super leicht, weil alle Butter durch Olivenöl ersetzt wird. Neugierig geworden? Du wirst nicht enttäuscht sein, wenn du diese Version probierst.

Zutaten

• 240 ml natives Olivenöl extra von il circolo (plus mehr für die Form)
• 255 g Mehl (plus mehr für die Form)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
•  ¼ Teelöffel Natriumbikarbonat
• 300 g Zucker
•  3 große Eier (bei Raumtemperatur)
• 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale und 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 295 ml Vollmilch (Raumtemperatur)

Zubereitung

1. Heiz den Ofen auf 190°C vor. Eine runde Springform (ca. 22 cm Durchmesser) mit extra nativem Olivenöl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Öl das Papier ebenfalls ein und bestäube die Innenseite der Form mit etwas Mehl.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron verquirlen.
3. In der Schüssel eines Mixers Zucker, Eier und Zitronenschale etwa 5 Minuten schlagen bis die Mischung luftig ist. Füg bei laufendem Mixer langsam das Olivenöl hinzu und rühre bis alles eingearbeitet ist.
4. Nun die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und Milch und Zitronensaft hinzufügen. Nach und nach die Mehlmischung hinzufügen und weiter rühren, bis sich alles verbunden hat.
5. Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche mit einem Spatel glätten und mit etwa 2 Esslöffeln Zucker bestreuen.
6. Back den Kuchen 40-45 Minuten lang, oder bis er goldbraun ist. Zum Testen, ob der Kuchen fertig ist, die Mitte des Kuchens mit einem Spieß einstechen. Wenn der Kuchen fertig ist, sollte der Spieß sauber herauskommen.
7. Den Kuchen zum Abkühlen auf ein Gitterrost stellen und mit einem Messer vorsichtig um den Rand fahren, um die Seiten des Kuchens aus der Form zu lösen.
8. Den Kuchen auf einen Teller stürzen und ihn auf dem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Tipps

• Für den unwahrscheinlichen Fall, dass Du den Kuchen nicht am selben Tag aufißt, kann man ihn in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche aufbewahren.
• Für einen extra duftenden Kuchen füge dem Kuchenteig ein paar Tropfen il circolo Zitronen-Olivenöl hinzu, bevor er in den Ofen kommt.

Kuchen und Kekse backen mit Olivenöl

Olivenöl ist ein Hauptbestandteil der mediterranen Ernährung. Was ich vorher nicht wusste, ist, dass man mit Olivenöl auch Kuchen oder Kekse backen kann. Es macht das Gebäck leichter und manchmal etwas bröckelig in der Textur.

Wie kann man Butter durch Olivenöl ersetzen?

Man benötigt zum Backen nicht so viel Olivenöl wie Butter. Ein allgemeiner Richtwert für die Umwandlung von Butter in Olivenöl ist 80 %. Mit anderen Worten: Wenn in einem Rezept 250 g Butter angegeben sind, verwenden Sie (80 % =) 200 g Olivenöl. Wenn das Rezept geschmolzene Butter verwendet, folge den Anweisungen und ersetze drei Viertel der Butter durch Olivenöl. Einige Rezepte, wie Karottenkuchen, verwenden Pflanzenöl. In diesem Fall kannst Du das Pflanzenöl eins zu eins gegen Olivenöl austauschen.

Welches Olivenöl kann ich zum Backen von Kuchen verwenden?

Das hängt von Deinen eigenen Geschmacksnerven und der Art des Kuchens ab, den Du machst. Ein leicht fruchtiges Olivenöl passt sich dem Geschmack des Kuchens subtil an. Wenn Du den Geschmack eines hochwertigen Olivenöls in Deinem Kuchen oder Keksen zur Geltung bringen möchtest, verwende ein Olivenöl mit mittlerem bis starkem Fruchtgeschmack – wie il circolo Olivenöl.

Kann ich jedes Supermarkt-Olivenöl zum Backen verwenden?

Wenn Du den Geschmack Deines Gebäcks verbessern möchtest, verwende ein hochwertiges Olivenöl, das gut schmeckt. Wenn Du ein minderwertiges Olivenöl wählst, wird dies den Geschmack Deines Kuchens oder Deiner Kekse beeinträchtigen. Vielleicht als Richtlinie: Wenn Du das Olivenöl nicht für ein Salatdressing verwenden würdest, solltest Du es auch nicht zum Backen von Kuchen oder Keksen verwenden.

Rezepte für Kuchen und Kekse mit Olivenöl

Zitronenkekse mit Olivenöl
Orangen-Polenta-Kuchen mit Olivenöl
Luftiger Zitronenkuchen mit Olivenöl – nach oben