Kürbissuppe mit Rosmarin und knusprigem Salbei
Kürbissuppe ist einfach zu machen und es gibt viele Variationen. Wir haben uns entschieden, ein Rezept mit Kräutern zu teilen, die oft wild auf den sizilianischen Olivenhainen wachsen. Neben Rosmarin und Salbei sind auch Oregano und Thymian sehr verbreitet, und viele Teile der Hügel im Süden Siziliens sind damit üppig bewachsen.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 4 Zehen Knoblauch
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 Esslöffel Chili-Flocken
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Salbeiblätter (frisch, 15 -20)
- 1,5 – 2 kg Kürbis
- 2 l Gemüsebrühe (oder 2 l Wasser und 4 Gemüsebrühwürfel)
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl Extra Circolo (und etwas zum Beträufeln)
Zubereitung
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen und fein hacken, dann den Sellerie schneiden und fein hacken. Die Blätter vom Rosmarin pflücken und ebenfalls fein hacken.
- Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und die Brühwürfel hinzufügen. Langsam erhitzen.
- 4 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Salbeiblätter hinzufügen und 30 Sekunden auf mittlerer Flamme anbraten, damit die Blätter dunkelgrün und knusprig werden. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
- Den Topf mit dem Öl wieder auf den Herd stellen, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Sellerie und Rosmarin hinzufügen. 10 Minuten sanft kochen lassen, bis alles weich ist.
- In der Zwischenzeit den Kürbis entkernen, grob hacken und in den Topf geben. Die Brühe hinzugiessen und alles erneut zum Kochen bringen. 30 Minuten köcheln lassen.
- Wenn der Kürbis weich ist, mit dem Pürierstab zu einer glatten Suppe verarbeiten. Mit Chiliflocken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einigen knusprigen Salbeiblättern belegen und die Suppe mit il circolo extra nativem Olivenöl beträufeln.
Tipp
- Wenn Du der Suppe noch einen kleinen Geschmackskick geben möchtest, kannst Du il circolo Olivenöl mit Rosmarin- oder Chili-Aroma hinzuzufügen.
