Kartoffel Gnocchi – Gnocchi di Patate

Gnocchi haben einen besonderen Platz in der italienischen Küche und es gibt unzählige wunderbare Zubereitungsweisen. Sie werden traditionell aus Kartoffeln gemacht und sind daher etwas kalorienärmer als herkömmliche Pasta. Man kann inzwischen fast in jedem Supermarkt abgepackte Gnocchi kaufen, aber frische selbstgemachte sind einfach tausendmal besser. Es ist nicht schwierig, aber braucht etwas Zeit.

Zutaten

  • 1 kg rote Kartoffeln
  • 150 – 300 g Mehl Typ 00
  • 1 mittelgroßes Ei
  • Feines Salz nach Geschmack
  • Etwas Semolina (um ein Verkleben zu verhindern)

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken.
  2. Wenn das Wasser kocht beginnt, je nach Größe der Kartoffeln noch etwa 30-40 Minuten weiter kochen lassen. Teste die Kartoffeln mit einer Gabel: Wenn die Gabel ohne Anstrengung bis zur Mitte durchgeht, sind die Kartoffeln gar und können abgegossen werden.
  3. Das Mehl auf eine flache und saubere Oberfläche sieben und in der Mitte eine Mulde machen.
  4. Schäle die Kartoffeln und stampfe sie, solange sie noch warm sind, in das Mehl. Füge dann das leicht geschlagene Ei und eine Prise Salz hinzu.
  5. Knete den Teig mit den Händen, bis er weich, aber noch fest ist. Eventuell mit etwas Mehl die Konsistenz korrigieren. Aber Vorsicht, wenn der Teig zu stark bearbeitet wird, werden die Gnocchi beim Garen hart.
  6. Falls erforderlich, die Oberfläche mit etwas Semolina bestäuben. Nimm etwas von dem Teig und roll ihn mit den Fingerspitzen zu einer 1,5-2 cm dicken Rolle aus. In der Zwischenzeit den restlichen Teig mit einem Tuch bedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
  7. Die Rollen in 2 cm lange Stücke schneiden und in jedes mit dem Daumen leicht eine Vertiefung hineindrücken.
  8. Beim Zubereiten die Gnocchi auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Lege sie weit auseinander, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben.
  9. Jetzt sind die Gnocchi kochfertig. Einen großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, jeweils ein paar Gnocchi in das kochende Salzwasser geben; sobald sie an die Oberfläche kommen, sind die Gnocchi gar und können mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser genommen werden.
  10. Die Gnocchi abtropfen lassen, in eine warme Schüssel geben, und die Sauce deiner Wahl hinzufügen. Sofort servieren.

Tipps

  • Wenn Du eine Kartoffelpresse verwendest, brauchst du die Kartoffeln nicht zu schälen, da die Schale in der Kartoffelpresse bleibt.
  • Anstatt sie zu kochen, kann man die Kartoffeln auch dämpfen. So erhalten die Gnocchi eine leichtere Textur und einen intensiveren Geschmack. Das Dämpfen dauert ca. 35- 45 Minuten.
  • Eine einfache und köstliche Art, die Gnocchi zu essen, ist mit Salbei, der in extra nativem Olivenöl von il circolo erhitzt wurde. Also zusätzlich brauchst Du: 3  Esslöffel il circolo Olivenöl extra vergine, 6 Salbeiblätter (oder mehr, je nach Stärke und Geschmack) und geriebenen Parmesan. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und gib die Salbeiblätter hinzu. Wenn die Blätter beginnen, knusprig und dunkelgrün zu werden, schalte die Hitze aus. Füge die Gnocchi hinzu und beträufel sie mit dem mit Salbei infundierten Öl. Sofort mit reichlich geriebenem Parmesankäse servieren.

 

 

 

 

 

 

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