Hähnchen mit Oliven, Fenchel und Kapern
Das Hähnchen mit Oliven, Fenchel und Kapern – oder ‘Pollo alla Siciliana’- ist ein großer Klassiker der mediterranen Küche. Es ist eine reichhaltige Hauptspeise, voller Geschmack und Duft. Nach dem traditionellen Rezept wird es mit schwarzen Oliven, Kapern aus Pantelleria, Tomaten aus Pachino und einem Hauch von wildem Fenchel zubereitet. In Nordeuropa kann man jedoch mit etwas Fenchelsamen und, falls keine gesalzenen Kapern zur Hand sind, auch mit Kapern aus dem Glas schon eine sehr schmackhafte Variante zubereiten. Die Zubereitung ist sehr einfach, und dauert nur etwa 40 Minuten und ist daher auch für ein Last-Minute-Abendessen perfekt geeignet.
Zutaten
- 1 kg Hühnchen, zerlegt in Teile
- 200 g Kirschtomaten
- 50 g Schwarze entkernte Oliven (ca. 15 -20 Stück)
- 4 Esslöffel gesalzene Kapern (zur Not gehen auch in Essig eingelegte Kapern)
- 3 große Knoblauchzehen
- 1 frische Chilischote oder 1 Teelöffel Chiliflocken
- 2 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Handvoll wilder Fenchel ‚finocchietto‘, oder Fenchelgrün (optional)
- 1 Glas trockener Weißwein
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Das Olivenöl in eine recht große Pfanne geben und darin die Hähnchenstücke anbraten. Sobald das Hähnchen goldbraun wird, die grob geschnittenen Knoblauchzehen und den Chili hinzufügen und etwas schmoren lassen.
- Die Kirschtomaten waschen und die größten halbieren und zum Hähnchen hinzufügen.
- Dann die Oliven, die abgespülten Kapern und die Fenchelsamen (und wenn Du hast, auch etwas klein geschnittenen wilden Fenchel oder Fenchelgrün) dazugeben. Alles nach Belieben salzen.
- Mit einem Glas Weißwein aufgießen, und sobald der Wein verdampft ist, mit einem Deckel abdecken und ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Dann den Deckel abnehmen und nochmal ca. 10 Minuten weiter kochen, um die Sauce etwas eindicken zu lassen.
- Wenn sich das Fleisch von den Knochen beginnt zu lösen, ist das Gericht fertig. Sofort und am besten mit frischem knusprigem Weißbrot servieren.
Tipps
- Wenn das Gericht fertig ist, kannst du die Sauce mit einem Teelöffel Maisstärke binden, die in einem halben Glas Marsala-Wein aufgelöst ist. Dies verbessert den Geschmack und die Konsistenz der Sauce.
- Für die Zubereitung des Hähnchen alla Siciliana kann man alle Teile des Huhns verwenden, aber wer es bevorzugt, kann auch nur Schenkel und Oberschenkel verwenden. Man sollte sich nicht darauf beschränken, nur die Brust zu verwenden, denn die ist trockener als der Rest des Fleisches und sollte daher nicht so lange geschmort werden.
- Für eine schmackhafte Sauce, die sich perfekt für ‘Scarpetta’ – also zum Einstippen von Brot – eignet, kann man etwas mehr Kirschtomaten verwenden oder auch die Sauce mit etwas Tomatensauce verlängern.
- Man kann das Rezept mit einigen Minzblättern anreichern, als Alternative zum wilden Fenchel, für einen frischen und delikaten Geschmack.
