Bananenbrot mit Olivenöl

Es ist Frühstückszeit: Kaffee, Tee, Orangensaft und …. Bananenbrot! Ein weicher und schmackhafter Kuchen, der das Aroma der Tropen mit dem Mediterranen vereint. Wie bei jedem traditionellen Rezept, gibt es verschiedene Versionen und zahlreiche Varianten. Wir haben natürlich diese Variante liebgewonnen, bei der die Butter durch gutes Olivenöl ersetzt wird. Das verleiht dem Ganzen ein wundervoll sattes Aroma und ist super gesund! Der Kuchen ist besonders köstlich am Morgen zum Frühstück, aber einem Stückchen mit einer Tasse Tee am Nachmittag oder Abend ist auch nur schwer zu widerstehen.

Zutaten

  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 100 g il circolo extra natives Olivenöl
  • 300 g reife, geschälte Bananen (ca. 2-3 Stück je nach Größe)
  • ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss
  • ½ Teelöffel Salz
  • 130 g Rosinen, gut eingeweicht in Rum
  • 250 g Mehl
  • 10 g Backpulver

Zubereitung

  1. Eine 1,1 l Laibform großzügig mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  2. Olivenöl, Zucker, Eier, Muskatnuss und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Mixer glatt rühren.
  3. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, zu der Masse geben und gut unterrühren.
  4. Die Rosinen unterrühren und unter leichtem Rühren das Mehl mit dem zuvor untergemischten Backpulver hinzufügen.
  5. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Laibform geben. Bei 160°C 1 Stunde lang backen. Gegen Ende der Backzeit eine Backprobe machen. Wenn das Bananenbrot fertig ist, ist es weich und duftend, aber nicht mehr feucht!

Tipps und Tricks

  • Für eine Backprobe sticht man eine Stricknadel oder ein Holzspiesschen gegen Ende der Backzeit in die Mitte des Gebäcks bzw. in die dickste Stelle und zieht es sogleich wieder heraus. Klebt kein Teig mehr an der Nadel oder am Spiesschen, ist das Gebäck fertig gebacken.
  • Bananenbrot ist auch herrlich mit Walnüssen oder gehackten Mandeln, oder Schokoladenstückchen. Man verwendet ca. 100 g Nüsse und/oder Schokolade und mischt eine Hälfte zusammen mit den Rosinen in den Teig und legt eine Hälfte vor dem Backen oberdrauf.

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