Das Vokabular eines regenerativen Ernährungssystems

Die Idee eines regenerativen Ernährungssystems gibt es schon seit geraumer Zeit. Vereinfacht ausgedrückt geht es darum, im Einklang mit der Natur und nicht gegen sie zu arbeiten. Es geht darum zu verstehen, wie sehr alles in der Natur miteinander verbunden ist und wie sehr auch unsere eigene Gesundheit davon abhängt.
Im Gegensatz zur Nachhaltigkeit, die wörtlich übersetzt “aufrechterhalten” bedeutet, geht es bei einem regenerativen Ansatz darum, ein System zu schaffen, das auf einer kontinuierlichen Basis einen positiven Nettoeffekt erzeugt. Wir versuchen, die Umwelt und die Ökosysteme, die durch die industrielle Landwirtschaft zerstört oder verwüstet wurden, aktiv zu regenerieren. Sobald dies erreicht ist, wird sich das System weiter regenerieren und eine wirklich positive Auswirkung haben, die sicherstellt, dass jede Generation gedeihen kann.
Es gibt nicht den einen Weg oder ein festes Rezept, um ein Ernährungssystem regenerativ zu gestalten, und soweit wir wissen, wurde auch noch keines entwickelt. Um eine Vorstellung davon zu geben, wo man Anzeichen für ein regeneratives Ernährungssystem findet kann, bieten wir mit unserer ständig wachsenden Sammlung von Vokabeln eine gewisse Orientierung.

Agroforstwirtschaft

Mit dem Begriff Agroforstwirtschaft werden Landnutzungssysteme bezeichnet, bei denen auf einer Fläche Bäume oder Sträucher mit Nutzpflanzen und Ackerkulturen und/oder Tierhaltung so kombiniert werden, dass zwischen den verschiedenen Komponenten ökologische und ökonomische Synergien entstehen.(1) Typisch für alle Arten der Agroforstwirtschaft sind bewusst genutzte Wechselwirkungen zwischen Bäumen und Ackerkulturen oder Tierhaltung. Die natürliche Diversität der Ressourcen und deren dynamischen Systeme werden hierbei aufrechterhalten, um den sozialen, wirtschaftlichen und ökologischen Nutzen für Landnutzer auf allen Ebenen zu erhöhen.

Biodiversität

Es ist noch keine 70 Jahre her, da gab es Hunderte von Sorten von Kohl, Kartoffeln, Blumenkohl und anderen nährstoffreichen Pflanzen. Heute wird unser Gemüse nach Aussehen und Haltbarkeit ausgewählt, und es sind nur noch einige wenige Sorten übrig: 94% aller Gemüsesamen-Sorten sind im letzten Jahrhundert verloren gegangen, darunter 99% des essbaren Spargels, 90% der Paprika, 96% der Maissorten, 98% der Selleriesorten, 94% der Zwiebeln, 94% der Radieschen, 91% der Melonen. Das ist nicht nur traurig, sondern gefährlich, besonders im Zeitalter des Klimawandels. (2, 3)

Blue Zone Diet

Wir sind fasziniert von Blue Zones. Dies sind 5 Regionen der Welt, in denen ein signifikant größerer Anteil der Menschen viel länger lebt als der Durchschnitt. Während dies durchaus ein ‚false positiv‘ sein könnte, teilen die Menschen in diesen Blue Zones Lebensstilmerkmale, die in der Tat zu ihrer Langlebigkeit beitragen können, wie z. B. starke Gemeinschaften, starke soziale Netzwerke und Gewohnheiten regelmäßiger, niedrig-intensiver körperlicher Aktivität.(4) Wir interessieren uns speziell für ihre Ernährung: Sie essen eine beeindruckende Vielfalt an Obst und Gemüse, wenn es in Saison ist, vor allem Spinat, Palmkohl, Rübengrün, Mangold und anderes grünes Blattgemüse – weitgehend pestizidfrei und aus biologischem Anbau. Sie kombinieren dies mit Vollkorn und Hülsenfrüchten und essen sehr wenig Fleisch. Wir können nicht sagen, dass Olivenöl das einzige gesunde Pflanzenöl ist, aber es ist dasjenige, das in den Blue Zones am häufigsten verwendet wird.

Bodengesundheit

Der Boden ist eine lebendige und lebensspendende natürliche Ressource. Immer mehr Landwirt*innen arbeiten nach den Grundsätzen der Bodengesundheit und wenden Systeme wie Direktsaat, Deckfruchtanbau und vielfältige Fruchtfolgen an, um die organische Substanz ihres Bodens zu erhöhen und die mikrobielle Aktivität zu verbessern. Dadurch wird mehr Kohlenstoff im Boden gebunden und die Wasserinfiltration wird erhöht. Gleichzeitig wird der Lebensraum für Wildtiere und Bestäuber verbessert – und das alles bei besseren Ernteerträgen.

Erneuerbar

Damit die natürlichen und sozialen Systeme, auf die wir angewiesen sind und die sich über Jahrtausende regeneriert haben, dies auch weiterhin tun, sollte unser Nahrungsmittelsystem erneuerbar sein. Das bedeutet einerseits, dass Lebensmittel in angemessener Qualität und Quantität produziert, verarbeitet und konsumiert werden, während gleichzeitig Kulturen, Traditionen und lokale Praktiken geschützt werden. Andererseits bedeutet dies auch den Schutz des intrinsischen Wertes der natürlichen Ressourcen wie Land, Boden, Wasser, Meere, und biologische Vielfalt durch Erhaltung, Wiederherstellung, Regulierung und verantwortungsvolles Management und Nutzung von Saatgut, Viehbestand, Bestäubung und anderer natürlichen Ressourcen.

Farm to fork

Die EU hat in ihrem Green Deal eine Farm to Fork Strategie formuliert: „Die “Farm to Fork”-Strategie zielt darauf ab, unseren Übergang zu einem nachhaltigen Ernährungssystem zu beschleunigen. Ein nachhaltiges Ernährungssystem sollte:

1. eine neutrale oder positive Auswirkung auf die Umwelt haben,
2. zur Eindämmung des Klimawandels und zur Anpassung an seine Auswirkungen beitragen,
3. den Verlust der biologischen Vielfalt aufhalten,
4. Ernährungssicherheit, Ernährung und öffentliche Gesundheit gewährleisten und dafür zu sorgen, dass jeder Zugang zu ausreichender, sicherer, nahrhafter und nachhaltiger Nahrung hat, und
5. die Erschwinglichkeit von Lebensmitteln erhalten und gleichzeitig einen gerechteren wirtschaftlichen Ertrag erzielen, die Wettbewerbsfähigkeit des EU-Versorgungssektors zu fördern und den fairen Handel unterstützen.“

Flexitarismus

Flexitarismus ist ein anderes Wort für “Gelegenheitsvegetarismus” und umschreibt eine überwiegend vegetarischer Diät, bei der der Fleischkonsum im Austausch gegen alternative Proteinquellen reduziert wird. Es ist eine zunehmend populäre Ernährung, die darauf ausgerichtet ist, sowohl den CO2-Fußabdruck zu reduzieren, als auch die Gesundheit zu verbessern. 

Ganzheitlichkeit – Holismus

Ganzheitlichkeit in der Landwirtschaft ist die Idee, dass die Natur mehr ist als die Summe aller Pflanzen, weil alle einzelnen Pflanzen und Tiere ein Ganzes bilden. Alles ist innerhalb eines (Öko-)Systems miteinander verbunden. Ganzheitliche Landwirtschaft nutzt die natürlichen Prozesse der Pflanzen und folgt der Idee, dass der Mensch so wenig wie möglich in den Anbauprozess eingreifen sollte. Die Natur auf dem ganzheitlichen Bauernhof kann auf natürlichere Weise wachsen und sich so entwickeln, wie sie es in der freien Natur tun würde. Auf dem ganzheitlichen Bauernhof wird nicht nur eine Pflanze angebaut, sondern mehrere, die sich gegenseitig im Wachstumsprozess unterstützen.

Gerecht

Das ideale Lebensmittelsystem sollte gerecht sein, damit niemand zurückgelassen wird und damit diejenigen, von denen unsere Lebensmittelsysteme abhängen – insbesondere Kleinbäuerinnen und Kleinbauern – die Möglichkeit haben, einen angemessenen Lebensunterhalt und Ernährungssicherheit zu erreichen. Das bedeutet, dass wir darauf hinarbeiten müssen, die Armut zu beseitigen, sicherzustellen, dass unsere Nahrungsmittelsysteme weiterhin Arbeitsplätze für die 1,6 Milliarden Kleinbauern und Kleinbäuerinnen bieten, die eine faire Beschäftigung brauchen. Wir sollten dafür sorgen, dass  lokalen Gemeinschaften die Kontrolle über die Produktionsmittel behalten, wie z. B. Zugang zu Land, Produktionssubventionen, und Kapital, sowie die Kontrolle über ihre eigenen geistigen und materiellen Beziehungen zu ihrem Land und der Natur.

Source: La Via Campesina

Gesund

Unsere Lebensmittelsysteme sollten für die Gesundheit aller sorgen – von Mensch, Tier, Umwelt und Community. Dies bedeutet, dass für alle jetzt und in der Zukunft der Zugang zu sicheren, nahrhaften, vielfältigen und erschwinglichen Lebensmitteln gesichert werden muss. Es bedeutet auch, dass jeder im Lebensmittelsystem vor mit der Produktion verbundenen Gefahren und Umweltverschmutzungen geschützt werden muss. Ebenso gilt es, die Bedeutung von Ernährung für der Vermittlung von sozialen, familiären und kulturellen Werten zu fördern. 

Green Deal

Der Green Deal ist eine von der Europäischen Union entwickelte Wachstumsstrategie (7). Sie besteht aus drei Hauptpfeilern.

1. Bis 2050 wird Europa eine Nettoemission von Treibhausgasen von 0 haben und somit der erste Kontinent sein, der klimaneutral ist.
2. Das Ziel eines Wirtschaftswachstums ohne Ausbeutung der Ressourcen.
3. Kein Mensch und keine Region wird in diesem Prozess vergessen werden. Die Europäische Union erlässt Vorschriften für jeden Sektor, um diese Ziele zu erreichen, neue umweltfreundliche Arbeitsplätze zu schaffen und eine höhere Lebensqualität für ihre Einwohner zu gewährleisten.

Quelle: European Commission. (2019). The Green New Deal. 

Unsere Lebensmittelsysteme sollten alle Menschen einbeziehen, die in ländlichen und städtischen Gebieten, in armen und reichen Ländern Lebensmittel produzieren, verarbeiten und konsumieren. Das bedeutet, dass die Entscheidungsfindung demokratisch ist, und Lebensmittelproduzenten und Bevölkerungsgruppen umfassend beteiligt werden, die am stärksten von Hunger und Unterernährung betroffen sind. Bei den Beratungen über die Zukunft der Lebensmittel sollten verschiedenste Interessen und Organisationen auf transparente und authentische Weise einbezogen werden.

Kleinbauern und Kleinbäuerinnen

Kleinbauern und Kleinbäuerinnen verwalten das Land, dessen Boden und die Wälder. Die Integration der Kleinbauern und Kleinbäuerinnen in die Wertschöpfungskette ist entscheidend für eine nachhaltige Landnutzung sowie für den Schutz der Wälder und der Biodiversität. Kleinbauern und -bäuerinnen sind die nachhaltigste Option, und die beste Hoffnung, die wir haben, um eine zukünftige Bevölkerung von 9 Milliarden (und darüber hinaus) zu ernähren. Gleichzeitig verfügen sie über das Potenzial, den Reichtum um zu verteilen, die Lebensgrundlagen für einige der am stärksten marginalisierten Menschen der Welt zu sichern und die Fortsetzung der traditionellen kulturellen Beziehungen zum Land zu gewährleisten.

Kohlendioxid-Anbau

Bei der derzeitigen Bewirtschaftung bleibt die Landwirtschaft einer der Hauptverursacher der globalen Kohlenstoffemissionen. In der EU ist die Landwirtschaft auf dem zweiten Platz der größten Emittenten nach Sektoren. Gleichzeitig ist sie der einzige Wirtschaftssektor, der das Potenzial hat, sich von einem Netto-Kohlenstoffemittenten in eine Netto-Kohlenstoffsenke zu verwandeln, indem Praktiken angewendet werden, die allgemein als “carbon farming” bezeichnet werden. Carbon Farming ist eine breite Palette von landwirtschaftlichen Praktiken, die dazu beitragen, Kohlendioxid aus der Atmosphäre zu entfernen und es über lange Zeiträume im Boden, in Mikroorganismen und in Pflanzenmaterial zu speichern. Viele dieser Praktiken finden sich bereits im ökologischen Landbau, in der regenerativen Landwirtschaft, in der Permakultur und in anderen Ansätzen der Lebensmittelproduktion. 

Lebensmittelverschwendung

Nach Angaben der FAO geht jedes Jahr etwa ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel – rund 1,3 Milliarden Tonnen – verloren oder wird verschwendet. In den Industrieländern werden Lebensmittel vor allem in späteren Stadien der Lieferkette verschwendet: in Supermärkten, Restaurants und Haushalten. Diese Verschwendung geht einher mit der Verschwendung von Boden, Wasser und alle Ressourcen, die für die Produktion, die Verpackung, die Lagerung und den Transport der Lebensmittel verwendet werden. Wir sind der festen Überzeugung, dass der Schlüssel zur Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung darin liegt, Lebensmitteln den Wert zurückzugeben, den sie verdienen. 

Permakultur 

Das Konzept der Permakultur ist Mitte der 1970er Jahre von den beiden Australiern Bill Mollison und David Holmgren entwickelt worden, und beruht auf der Philosophie, dass der Mensch mit der Natur und nicht gegen sie arbeiten sollte. Permakultur verfolgt das Ziel, durch Nutzung biologischer Ressourcen und Erhaltung natürlicher Ökosysteme, insbesondere in der Landwirtschaft energieintensive und umweltbelastende Industrietechnologien zu reduzieren oder zu ersetzen. Hierbei werden Lebensräume als Systeme aufgefasst, in denen das Zusammenleben von Menschen, Tieren und Pflanzen miteinander im Gleichgewicht ist, und die Systeme daher zeitlich unbegrenzt funktionieren. 

Resilienz

Damit es sich an extreme Wetterbedingungen, wirtschaftliche Schocks und soziale Verwerfungen anpassen und die Folgen abmildern kann, sollte unser Nahrungsmittelsystem widerstandsfähig sein. Das bedeutet, dass Lebensmittel in angemessener Qualität und Quantität als Teil eines stabilen und nachhaltigen Systems produziert, verarbeitet und konsumiert werden, ohne zu den zunehmenden klimatischen Herausforderungen beizutragen.
Dazu gehört die Intensivierung der mikrobiellen Aktivität im Boden, die Wiederherstellung der Bodenqualität, die Erhöhung der Bodenfruchtbarkeit, die Verringerung der Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen, die nachhaltige Nutzung lokal verfügbarer Ressourcen, und der Schutz der landwirtschaftlichen  Biodiversität.
Dazu gehören auch widerstandsfähige soziale Systeme und Soziales Kapital, die die Werte, Traditionen, Erfahrungen, Erkenntnisse und landwirtschaftliche Strukturen erhalten, damit diese auch von zukünftigen Generationen genutzt werden können.

Saisonalität

Als eine der beliebtesten Küchen der Welt liegt das Geheimnis der italienischen Küche in den lokalen und vor allem saisonalen Zutaten. Wer in Italien saisonal isst, isst frische Zutaten auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks. So erlebt man das Beste der italienischen Küche. Mit dieser Tradition ist die italienische Küche ein Vorbild für eine regenerative Ernährung, die auf eingefrorene und verarbeitete Zutaten soweit es geht verzichtet.
Für Italiener ist das saisonale Essen eine Lebensweise, die an einen heiligen Ritus grenzt. Viele würden nie daran denken, im Januar an einer Bruschetta mit Tomaten zu knabbern oder im Juli gebratene Steinpilze zu essen. Wenn Du das Herz und die Seele dessen kosten möchtest, was italienisches Essen göttlich macht, musst Du essen, was gerade Saison hat. 

Slow food

Slow Food wurde in den 1980er Jahren von Carlo Petrini und einer Gruppe von Aktivisten mit dem ursprünglichen Ziel gegründet, regionale Traditionen, gutes Essen, gastronomischen Genuss und ein langsames Lebenstempo zu verteidigen. Bei Slow Food geht es ganz im Sinne eines regenerativen Ernährungssystems um Lebensmittel, die nach lokalen kulinarischen Traditionen produziert oder zubereitet werden, typischerweise unter Verwendung hochwertiger Zutaten aus der Region.

Systemdenken

Systemdenken ist ein ganzheitlicher Analyseansatz, der sich auf die Art und Weise konzentriert, wie die einzelnen Bestandteile eines Systems zusammenhängen und wie Systeme im Laufe der Zeit und im Kontext größerer Systeme funktionieren. Es ermutigt uns, Zusammenhänge (Kontext und Verbindungen), Perspektiven (jeder Akteur hat seine eigene Wahrnehmung der Situation) und Grenzen (Einigung auf Umfang, Skala und was eine Verbesserung darstellen könnte) zu untersuchen. Der Ansatz des Systemdenkens steht im Gegensatz zur traditionellen Analyse, bei der Systeme in ihre einzelnen Elemente zerlegt werden.
Nach dem Systemdenken ergibt sich das Verhalten eines Systems aus den Auswirkungen von verstärkenden und ausgleichenden Prozessen. Ein verstärkender Prozess führt zur Vergrößerung einer Systemkomponente. Wenn der Verstärkungsprozess nicht durch einen Ausgleichsprozess kontrolliert wird, führt er schließlich zum Zusammenbruch. Ein ausgleichender Prozess ist ein Prozess, der darauf abzielt, das Gleichgewicht in einem bestimmten System aufrechtzuerhalten. Die Beachtung von Rückkopplungen ist dabei ein wesentlicher Bestandteil des Systemdenkens.
Systemisches Denken ist besonders nützlich, wenn es darum geht, komplexe Problemsituationen anzugehen, so wie z.B. den Klimawandel. Diese Probleme können nicht von einem einzigen Akteur gelöst werden, ebenso wenig wie ein komplexes System nur aus einer einzigen Perspektive vollständig verstanden werden kann. Da sich komplexe adaptive Systeme ständig weiterentwickeln, ist das Systemdenken zudem auf organisatorisches und soziales Lernen ausgerichtet.

True pricing – der wahre Preis

Negative (Neben-)Wirkungen von Lebensmittelproduktion oder -konsum werden nicht automatisch in den Preis eines Produkts eingerechnet. Denk an Schäden für die Gesundheit, das Wohlergehen der Tiere oder die sozialen und ökologischen Bedingungen. Wirtschaftswissenschaftler bezeichnen einen solchen negativen (Neben-)Effekt als Externalität. Ein Beispiel sind die CO2-Emissionen: Ohne eine Steuer oder eine Höchstgrenze könnten sie unbegrenzt ansteigen, zum Nachteil künftiger Generationen, die vom Klimawandel betroffen sind. Die Unternehmen können auch selbst entscheiden, die externen Effekte ihrer Produktion zu berechnen – dies wird als “True Pricing” bezeichnet – und Maßnahmen zu deren Reduzierung oder Kompensation zu ergreifen. Heute geschieht dies oft erst dann, wenn staatliche Regulierungsbehörden dies erzwingen.

Vernetzt

Wenn wir wirklich etwas ändern wollen, dann sollten wir die Interdependenzen innerhalb des Nahrungsmittelsystems verstehen und die Komplexität des dynamischen Netzwerks samt der Interaktionen zwischen den Teilen des Systems erkennen. Das bedeutet, dass wir die Auswirkungen von Dingen, die miteinander verbunden sind, beobachten, verstehen und interpretieren müssen. Ein Denken in Nationalstaaten, Branchensilos und eng umrissene Themen ist zu beschränkt, um die Zusammenhänge zwischen dem Globalen und dem Lokalen, dem Makro und dem Mikro, und die Beziehungen zwischen weltweiten Pattern und den gebietsspezifischen Herausforderungen zu erkennen. 

Zirkularität

In einer Kreislaufwirtschaft werden Materialkreisläufe geschlossen, damit Produkte, Teile und Materialien so viel Wert wie möglich behalten. Es ist eine Wirtschaft, die als restauratives und innovatives System konzipiert ist.(8) Bei einem Kreislaufsystem für Lebensmittel geht es also um die Schließung von Lebensmittelketten, bei denen Abfälle und Restströme als Rohstoffe dienen. Eine kreislauforientierte Lebensmittelwirtschaft zeichnet sich aus durch:(9)

• Optimales Ressourcenmanagement (mit effizienter und nachhaltiger Nutzung von Ressourcen und Mineralien);
• Optimale Nutzung von Lebensmitteln (mit nachhaltiger Ernährung und minimaler Lebensmittelverschwendung);
• Optimale Nutzung von Restströmen (mit hochwertiger Nutzung von Biomasse und Abfall).

 

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Quellen

1. Nair, P.K.R. (1993) An Introduction to Agroforestry. Kluwer Academic Publishers, Dordrecht, The Netherlands.
2. Alessandra Lafranconi, Christopher A. Birt, ‘Du bist was du isst’: challenges in European nutrition policy, European Journal of Public Health, Volume 27, Issue suppl_4, October 2017, Pages 26–31.
3. https://www.plantedcuisine.com/regenerative-food-system
4. https://www.bluezones.com/2020/07/blue-zones-diet-food-secrets-of-the-worlds-longest-lived-people/
5. https://futureoffood.org/wp-content/uploads/2021/01/Principles-and-the-Future-of-Food-2020-03-10.pdf
6. https://www.fao.org/family-farming/detail/en/c/1261471/
7. European Commission. (2019). The Green New Deal. Retrieved from https://ec.europa.eu/info/sites/default/files/european-green-deal-communication_en.pdf
8. https://ellenmacarthurfoundation.org/the-circular-economy-a-wealth-of-flows-2nd-edition
9. https://www.pbl.nl/publicaties/voedsel-voor-de-circulaire-economie